نوشته‌ها

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

طبخ انواع مرغ های بریان و سوخاری

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

زمان آماده سازی :۸ ساعت

زمان پخت:۲ ساعت

مجموعاً:۱۰ ساعت

مواد اولیه :برای ۶ نفر

مرغ……………………………………………۱عدد (متوسط)

آویشن……………………………………….به میزان لازم

نمک…………………………………………..به میزان لازم

کره……………………………………………به میزان لازم

زعفران………………………………………..به میزان لازم

آبلیمو…………………………………………۴قاشق غذاخوری

پیاز…………………………………………..۱عدد

فلفل دلمه ای……………………………….۱عدد

پودر سیر…………………………………….۲قاشق مرباخوری

سیب زمینی…………………………………به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی…………………………….نصف لیوان

طرز تهیه:

در ابتدا مرغ با پوست را کامل بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید زیراپوست مرغ به صورت عایق روی گوشت را میگیرد که باعث میشود مرغتان بهتر از درون پخته شودو مهمتر اینکه گوشت خشک نشود.

تمام سطح مرغ را به طور کامل کره بزنید ؛حتی قسمت های داخل مرغ.

زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل،آویشن و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده(ودرصورت تمایل موسیر و برگ بو) را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

قابلمه ای را در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک را صاف میکنیم.

مرغ را از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم را خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

بعد از پخت ، فویل رابرمیداریم ومقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میزنیمو بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم ،سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.

 

مرغ سوخاری گیاهی

طبخ مرغ سوخاری گیاهی

بسیاری از افراد هستند که به دلیل رژیم های غذایی خاص، مانند گیاهخواری ، نمیتوانند از طعم و مزه مرغ سوخاری لذت ببرند و همواره در جستجوی راهی برای داشتن یک مرغ سوخاری گیاهی هستند. در زیر ما طرز تهیه مرغ سوخاری گیاهی را برای این دسته از دوستان، عنوان میکنیم:

مواد لازم برای گلوتن:

  • ارد نان:۲ پیمانه
  • اب: ۳/۴ پیمانه
  • کمی نمک
  • اب سبزیجات

برای سس:

  • خردل:۳ قاشق غذا خوری
  • اب:۱/۲ پیمانه

برای مخلوط ارد:

  • ارد: یک و نیم پیمانه
  • ادویه ها : پودر سیر- پودر پیاز-پودر فلفل سیاه-پودر فلفل قرمز- پودر رزماری – پودر زیره – پودر ریحان- پودر پونه کوهی-پودر جعفری – پودر خردل از همه : ۲ قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر:۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای گلوتن خمیر درست کنید ارد و اب رو مخلوط کنید روش رو بپوشانید بزارید ۳۰ دقیقه استراحت کنه

بعد داخل کاسه ای مقداری اب بریزید و خمیر رو توش اروم اروم ورز بدید

میبینید که اب داخل ظرف سفید رنگ میشه باید هر چند ثانیه یه بار اب رو عوض کنید و اب تازه بریزید داخل ظرف و خمیر رو ورز بدید اونقدر این کار رو تکرار کنید که کاملا نشاسته از گلوتن جدا بشه و در نهایت خمیری بدست میاد که توی اب حل نمیشه و کشدار هست مثل ادامس

خمیر رو با کمک قیچی اشپزخانه به تکه های کوچکی برش بدید یک قابلمه رو پر کنید از اب سبزیجات
و توش تکه های برش خورده ای از کرفس پیاز هویج بریزید و بزارید بجوشه وقتی جوشید گلوتن خورد شده رو بریزید توش بزارید بجوشه وقتی گلوتن ها اومدن روی اب یعنی پختن

بعد از داخل قابلمه خارج کنید, گلوتن طعم و مزه اب سبزیجات رو به خودش جذب میکنه و طعم دار میشه
میتونید گلوتن رو توی مایه جوجه کباب ( پیاز- زعفران -ابلیمو )بخوابونید تا طعم جوجه کباب به خودش بگیره و یا هر مزه دیگه ای که خودتون دوست داشتید رو میتونید بهش اضافه کنید .

برای سس: خردل و اب رو خووب هم بزنید ۱/۳ پیمانه ارد رو مخلوط سس بکنید بزارید کنار بقیه ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید ولی اندازه پودر سیر و پیاز رو دوبرابر بقیه ادویه ها استفاده کنید.

تکه های گلوتن رو بعد از خارج کردن از اب سبزیجات داخل سس خردل بکنید و خوب اغشتش کنید و بعد داخل ارد ادویه دار خوب بغلتانید و داخل ظرف گودی مقدار زیادی روغن مایع بریزید و بزارید داغ بشه و داخل روغن مرغهای گیاهیتون رو سرخ کنید

میتوانید پس از آماده شدن این غذا را با سس دلخواهتون سرو کنید.