نوشته‌ها

مرغ سوخاری با سس مخصوص

طرزتهیه مرغ سوخاری با سس مخصوص

شاید شما همیشه مرغ را به صورت سوخاری آماده می کردید اما برای کنار آن سس مخصوصی را سرو نمی کردید و همیشه با سس های اماده و کارخانه ای این غذا را میل می کردید.اما امروز برای شما عزیزان، یک نوع سس مخصوص را خواهیم داشت که طعمی بسیار عالی دارد.

مواد لازم برای ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

نمک:  نصف قاشق چایخوری

قارچ: ۴۵۰ گرم

پیاز خرد شده: نصف فنجان

ترخون خشک: سه چهارم قاشق چایخوری                                                                                                                        

نکته: اگر از ترخون تازه استفاده می کنید، دو قاشق چایخوری لازم دارید.                                                                                      

سیر: یک حبه                                                                                                                                                      

آب گوجه: یک فنجان (یا دو قاشق غذاخوری رب)                                                                                                                 

زیتون خردشده:یک چهارم فنجان

عصاره مرغ: نصف فنجان

فلفل سیاه : به مقدار لازم

جعفری تازه خرد شده:۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را از سمت پوست آن داخل ماهیتابه چیده و سرخ کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آنها بپاشید. مرغ ها را در حین پخت حرکت ندهید تا طلایی رنگ شوند.(حدود ۵ تا ۶ دقیقه)

حالا تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را در سینی فر بچینید (پوست مرغ باید به سمت بالا باشد). ظرف را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.

در همین حین، قارچ ها را خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری از روغن داخل ماهیتابه را حفظ کرده و بقیه را دور بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و قارچ را داخل آن بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا با روغن پوشیده شوند.

برای دو دقیقه قارچ ها را تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کرده و آب بیاندازند. حالا پیاز خرد شده،سیر،زیتون و ترخون را اضافه کرده و برای یک دقیقه ی دیگر تفت دهید.

عصاره مرغ و آب گوجه را داخل ماهیتابه ریخته و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید مایع به نصف کاهش پیدا کند. طعم این مخلوط را چشیده و اگر لازم است نمک بیشتری به آن اضافه کنیدودر آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید.

در هنگام سرو، سس قارچ و پیاز را روی مرغ ریخته و در آخر مقداری جعفری روی آن بپاشید.

مرغ سوخاری گیاهی

طبخ مرغ سوخاری گیاهی

بسیاری از افراد هستند که به دلیل رژیم های غذایی خاص، مانند گیاهخواری ، نمیتوانند از طعم و مزه مرغ سوخاری لذت ببرند و همواره در جستجوی راهی برای داشتن یک مرغ سوخاری گیاهی هستند. در زیر ما طرز تهیه مرغ سوخاری گیاهی را برای این دسته از دوستان، عنوان میکنیم:

مواد لازم برای گلوتن:

  • ارد نان:۲ پیمانه
  • اب: ۳/۴ پیمانه
  • کمی نمک
  • اب سبزیجات

برای سس:

  • خردل:۳ قاشق غذا خوری
  • اب:۱/۲ پیمانه

برای مخلوط ارد:

  • ارد: یک و نیم پیمانه
  • ادویه ها : پودر سیر- پودر پیاز-پودر فلفل سیاه-پودر فلفل قرمز- پودر رزماری – پودر زیره – پودر ریحان- پودر پونه کوهی-پودر جعفری – پودر خردل از همه : ۲ قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر:۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای گلوتن خمیر درست کنید ارد و اب رو مخلوط کنید روش رو بپوشانید بزارید ۳۰ دقیقه استراحت کنه

بعد داخل کاسه ای مقداری اب بریزید و خمیر رو توش اروم اروم ورز بدید

میبینید که اب داخل ظرف سفید رنگ میشه باید هر چند ثانیه یه بار اب رو عوض کنید و اب تازه بریزید داخل ظرف و خمیر رو ورز بدید اونقدر این کار رو تکرار کنید که کاملا نشاسته از گلوتن جدا بشه و در نهایت خمیری بدست میاد که توی اب حل نمیشه و کشدار هست مثل ادامس

خمیر رو با کمک قیچی اشپزخانه به تکه های کوچکی برش بدید یک قابلمه رو پر کنید از اب سبزیجات
و توش تکه های برش خورده ای از کرفس پیاز هویج بریزید و بزارید بجوشه وقتی جوشید گلوتن خورد شده رو بریزید توش بزارید بجوشه وقتی گلوتن ها اومدن روی اب یعنی پختن

بعد از داخل قابلمه خارج کنید, گلوتن طعم و مزه اب سبزیجات رو به خودش جذب میکنه و طعم دار میشه
میتونید گلوتن رو توی مایه جوجه کباب ( پیاز- زعفران -ابلیمو )بخوابونید تا طعم جوجه کباب به خودش بگیره و یا هر مزه دیگه ای که خودتون دوست داشتید رو میتونید بهش اضافه کنید .

برای سس: خردل و اب رو خووب هم بزنید ۱/۳ پیمانه ارد رو مخلوط سس بکنید بزارید کنار بقیه ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید ولی اندازه پودر سیر و پیاز رو دوبرابر بقیه ادویه ها استفاده کنید.

تکه های گلوتن رو بعد از خارج کردن از اب سبزیجات داخل سس خردل بکنید و خوب اغشتش کنید و بعد داخل ارد ادویه دار خوب بغلتانید و داخل ظرف گودی مقدار زیادی روغن مایع بریزید و بزارید داغ بشه و داخل روغن مرغهای گیاهیتون رو سرخ کنید

میتوانید پس از آماده شدن این غذا را با سس دلخواهتون سرو کنید.

مرغ سوخاری با سس پرتقال

مرغ سوخاری با سس پرتقال

چگونه میتوانید مرغ سوخاری لذیذ با سس پرتقال در خانه طبخ کنید

مواد مورد نیاز:

سینه مرغ ۳ عدد

ماست نصف لیوان

آب پرتقال ۱ لیوان

سس سویا ۲ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری ۱ لیوان

کنجد ۲ قاشق غذاخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ۱ قاشق چایخوری

مرغ سوخاری

طرز تهیه : آرد سوخاری را داخل ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید.

تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند ، کنجد را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آرد طلایی شود سپس از روی حرارت بردارید و کره ، نمک و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.

داخل کاسه ای ماست ، نصف اب پرتقال ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس سینه های مرغ خرد شده را داخل سس قرار دهید ، روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

پس از مدت زمان لازم ، سینه های مرغ مزه دار شده را داخل آرد سوخاری بو داده شده بزنید ، مرغ را با دست خوب روی آرد فشار دهید تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.

مرغ سوخاری

سینی فر را چرب کنید و مرغ ها را داخل سینی بگذارید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا مرغ ها کباب شوند.

برای تهیه سس پرتقال باقی مانده آب پرتقال ، سرکه ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس همراه با مرغ سوخاری سرو نمایید.

مرغ سوخاری با طعم سیر

مرغ سوخاری طعم دار

مرغ سوخاری طعم دار

شما میتوانید مرغ سوخاری با طعم سیر یکی از دستور غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و شما میتوانید از این روش برای مزه دارن کردن گوشت مرغ یا حتی ماهی خود از آن استفاده کنید.

برای مزه دار کردن مرغ به این سبک نیاز به موارد زیر دارید:

مواد لازم:

    کراکر نمکی  ۶ عدد

    کره  ۲ قاشق غذاخوری

    سیر ۱ حبه

    جعفری  ۴ شاخه

    لیمو  ۱ عدد

    نمک  به میزان لازم

    فلفل سیاه  به میزان لازم

    آرد  ۲ قاشق غذاخوری

    تخم مرغ  ۱ عدد بزرگ

    سینه مرغ  ۲ عدد

     روغن زیتون  به میزان لازم

برای تهیه مرغ سوخاری با طعم سیر به این روش عمل کنید:

۱- ابتدا کراکرهای نمکی (بیسکوییت نمکی) را به همراه کره، سیر، شاخه های جعفری، رنده پوست لیمو، مقداری نمک و فلفل سیاه در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا ریز شده، سپس آن را در بشقاب بریزید.

۲- آرد را در بشقاب دوم بریزید. تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید.

۳- فیله ها را ابتدا در آرد زده و خوب به آن آغشته کنید، سپس در تخم مرغ بزنید و در آخر آن ها را در ترکیب پودر سوخاری ای که تهیه کردید، بزنید. با دست آرد سوخاری را روی فیله ها فشار دهید تا خوب به آنها بچسبد.

۴- هم می توانید فیله ها را در فر بپزید و هم می توانید آن ها را سرخ کنید. برای پخت در فر، از قبل فر را با حرارت ۲۴۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید، فیله ها را روی آن قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بپزید.

۵- برای سرخ کردن فیله ها، ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گرم کنید، کمی روغن زیتون در آن بریزید و فیله ها را برای ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف، تا زمانی که مغز پخت و ترد شوند، سرخ کنید.

۶ –فیله های مرغ سوخاری را با برش های لیمو و در کنار سالاد میل کنید.

هنگام بکار بستن این روش حتما این نکات را در نظر بگیرید:

۱- سیر را پوست بگیرید.

۲- پوست لیمو را رنده کنید.

۳- بر روی سینه های مرغ با چاقو چند خط بیاندازید. آن ها را در کیسه ی پلاستیکی قرار دهید و با بیفتک کوب و یا پشت ماهیتابه بکوبید تا کمی صاف شوند.

مرغ سوخاری به سبک آریو

مرغ سوخاری به سبک آریو

شما میتوانید در خانه مرغ سوخاری خوشمزه تهیه کنید. البته فراموش نکنید که ممکن نیست همان مرغ سوخاری که در رستوران آریو پخته میشود را داشته باشید، اما میتوانید مرغ سوخاری خوشمزه ای برای خود طبخ کنید.

روش طبخ:

مرغ ۶-۵ تکه

تخم‌مرغ ۲ عدد کامل

آرد سفید ۲ پیمانه

آرد سوخاری ۳ پیمانه

ادویه ‌به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی

پودر سیر و اورگانو به دلخواه

طرز تهیه:

۱ – قبل از اینکه مرغ ها را سرخ کنید آن ها را با یک عدد و پیاز و اندکی نمک بپزید تا مرغ ها مقداری از حالت خامی دربیایند اما نرم نشوند. 

۲ – تخم‌مرغ‌ها را در کاسه ای شکسته و با چنگال بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. آرد سفید را الک کنید و در دیسی لبه‌دار بریزید. آرد سوخاری و ادویه را هم خوب جداگانه با هم مخلوط کنید و مثل آرد سفید در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید. ادویه این غذا بسته به ذائقه شما متفاوت است و میتواند تند یا به اصطلاح اسپایسی یا معمولی باشد.

۳ – برای طبخ مرغ سوخاری اسپایسی مقدار زیادی فلفل قرمز و نمک را به آرد سوخاری اضافه می‌کنند. مزه این غذا به محتویات درون آرد سوخاری بستگی دارد. در روش معمولی هم فقط نمک و کمی فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه می‌شود.

۴ – تکه‌های مرغ را بعد از نیم پز شدن و بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد به تخم مرغ آغشته کنید و بعد در آرد سوخاری خوب بغلتانید تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.

۵ – در ظرف نسوزی تا دو سوم روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن کمتر می‌شود. 

۶ – تکه‌های مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زیاد سرخ کنید. اگر حرارت کم باشد رنگ مرغ‌ها تیره می‌شود. در ظرف را هم باز بگذارید تا تخم مرغ به‌کار رفته در مواد، اصطلاحا کف نکند. حدودا ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرایط فوق کاملا سرخ (‌سوخاری‌) شوند‌.

۷ – بعد از سرخ شدن مرغ‌ها یک دستمال کاغذی تمیز را در بشقابی قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود. 

کباب میگوی تند

کباب میگو تند

مواد لازم:

_ سس شیرین یا تند آسیایی: ½ پیمانه

_ برگ گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری

_ آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذا خوی

_ سیر له شده: ۱ قاشق چای خوری

_ میگو: ۱۲ عدد

طرز تهیه:

سیر و آب لیمو و گشنیز  و سس قرمز را در یک ظرف بریزید و خوب میکس کنید. نصف سس را در یک ظرف کوچکتر بریزید و برای مرحله بعد نگه دارید. سپس میگو ها را داخل ظرف غوطه ور کرده و بیست دقیقه در آنجا بخوابانید.

پس از اینکه اجاق را گرم کرده و همه میگو ها را به سیخ کشیدیدمیگو های سیخ زده را  داخل تابه قرار دهید و روی آن را روغن زیتون بریزید. در مدت زمان سه تا چهار دقیقه هر طرف میگو را بپزید تا خوب طلایی شود. پس از اتمام پخت و پز با لیموی تازه و برگ گشنیز میگو ها را به همراه مابقی سس سرو نمایید.

دستور پخت مرغ سوخاری

دستور پخت مرغ سوخاری

اگر قصد دارید مرغ سوخاری در منزل تهیه کنید حتما ابتدا باید در نظر بگیرید که اساساً امکان ندارد همان مرغ سوخاری که در رستوران و با روش کی اف سی پخته شده است را در منزل تهیه کنید . اما اگر قصد کردید می توانید مطابق روش ذیل عمل کنید :

برای چهار نفر:
مرغ ۶-۵ تکه (‌سینه و ران مرغ به تعداد نفرات + ۱- ۲ تکه بیشتر‌)
تخم‌مرغ ۲ عدد کامل
آرد سفید ۲ پیمانه
آرد سوخاری ۳ پیمانه
ادویه ‌به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی بسته به سایز ظرف مخصوص سرخ‌کردن
پودر سیر و اورگانو به دلخواه

روش تهیه‌:
۱ – تکه‌های مرغ را قبل از سرخ کردن با یک عدد پیاز و آب و نمک آب‌پز کنید، نه در حدی که مرغ‌ها کاملا نرم شوند، فقط اندازه‌ای که کمی از حالت خام بودن در بیایند. (‌حدود ۲۰ دقیقه کافیست‌)

۲ – تخم‌مرغ‌ها را در ظرف گودی شکسته و با چنگال هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. آرد سفید را بهتر است الک کنید و در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید. آرد سوخاری و ادویه را هم خوب با هم مخلوط کنید و مثل آرد سفید در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید. ادویه این غذا بستگی به ذائقه شما دارد. معمولا این غذا به دو صورت اسپایسی (تند) و معمولی تهیه می‌شود.

۳ – روش اسپایسی به این صورت است که مقدار زیادی فلفل قرمز (‌برای این مقدار مرغ ۲ قاشق غذا خوری سر پر فلفل قرمز لازم است‌) و نمک را به آرد سوخاری اضافه می‌کنند. مزه این غذا به محتویات درون آرد سوخاری آن بستگی دارد. در روش معمولی هم فقط نمک و کمی فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه می‌شود.

۴ – تکه‌های مرغ را بعد از نیم پز شدن و بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد به تخم مرغ آغشته کنید و بعد در آرد سوخاری خوب بغلتانید تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.

۵ – در ظرف نسوزی – که کمی گود باشد بهتر است – تا دو سوم روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن کمتر می‌شود. می‌توانید مرغ‌ها را در دستگاه سرخ‌کن (‌روی درجه مناسب سرخ کردن مرغ‌) نیز سرخ کنید.

۶ – تکه‌های مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زیاد سرخ کنید. اگر حرارت کم باشد رنگ مرغ‌ها تیره می‌شود. در ظرف را هم باز بگذارید تا تخم مرغ به‌کار رفته در مواد، اصطلاحا کف نکند. حدودا ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرایط فوق کاملا سرخ (‌سوخاری‌) شوند‌.

۷ – بعد از سرخ شدن مرغ‌ها یک حوله کاغذی تمیز را در بشقابی قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود. هنگام سرو کمی پودر سیر و اورگانو (در صورت تمایل) روی آنها بپاشید.

ساندویچ و تاریخچه بوجود آمدن آن

تاریخچه بوجود آمدن ساندویچ

ساندویچ نوعی غذای آماده است که از برش های گوشت، پنیر و سایر مواد غذایی لابلای دو تکه نان تهیه می شود. داستان های گوناگونی درباره بوجود آمدن ساندویچ وجود دارد. برخی اعتقاد دارند این ایده اولین بار در دوران باستان توسط هیلل که یک دریانورد یهودی بوده است بوجود آمده است به این صورت که وی تکه های گوشت بره راه بریده و به همراه سبزیجات آن ها را لای نان گذاشته و برای خود و هم گروهانش میبرده است.

و اما داستان دیگر این است که در قرن ۱۸ میلادی «جان مونتاگو، ارل چهارم ساندویج» که یک قمار باز درباری بود در هنگام قمار بازی برشهایی نان و گوشت را به همراه خود میبرده است تا بتواند ضمن بازی بدون از دست دادن وقت غذا هم بخورد. به زودی این کار در سراسر اروپا همه گیر شد و به نام شخصی که برای اولین بار این غذا را درست کرده بود درآمد و نام آن حتی به زبان فرانسه هم راه یافت. ساندویچ بخاطر سادگی درتهیه، تنوع و قابلیت همراه بردن با خود تقریبا به دستور غذایی همه کشورهای غربی راه یافت. انواع گوناگونی از ساندویچ‌ها در کشورهای مختلف وجود دارند به‌طوری‌که در قالب سرد و گرم و از انواع مختلف نان که لابلای آن مواد غذایی از قبیل: ژامبون، مرغ، تخم مرغ، ماهی، گوجه‌فرنگی، خیار، کاهو و غیره گذارده باشند، تشکیل می‌شوند. همبرگر به عنوان یک ساندویچ فوری و گرم یکی از غذاهای اصلی مردم آمریکا محسوب می‌شود.