نوشته‌ها

پیتزای چهار فصل

پیتزای چهار فصل

مواد لازم:

_ خمیر پیتزای آماده: ۱عدد

_ کنسرو میگو: ۲۲۰ گرم

_ قارچ: ۸ عدد

_ پنیر پیتزا: ۱۲۵ گرم

_ کنسرو ماهی کیلکا یا کولی: ۶۰ گرم

_ کنگر فرنگی: ۲ قوطی

_ گوشت گوساله: ۱۲۵ گرم

_  گوجه فرنگی متوسط: ۴ عدد

_ نمک: نصف قاشق چای خوری

_ آویشن: نصف قاشق چایخوری

_ روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

_ ریحان: مقداری برای تزئین

_ مرزه: مقداری برای تزئین

_ جعفری: مقداری برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا مقدار کمی آرد روی سطح تمیزی بپاشید. خمیر پیتزا را دو نیم کرده و به قطر ۲۵  سانتی متر پهن کنید. سینی فر را چرب کنید و خمیر ها را در آن قرار دهید. حاشیه خمیر را اندکی به سمت داخل تا کنید تا لبه آن اندکی کلفت تر شود.

تا هنگامی که مواد روی پیتزا را حاضر می کنید آن را در محیط گرمی قرار دهید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در مرحله بعد آب قوطی آرتیشو و میگو را خالی کنیدو آرتیشو را ۴ قسمت کنید. قارچ ها را پس از شست و شو ورقه ورقه کنید.

سپس گوشت ها را باریک باریک بریده و پنیر را رنده کرده و هسته های زیتون را هم بگیرید. هرکدام از ماهی های کیکا را از وسط نصف کنید و روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید ۳۰ ثانیه در آن باقی بماند سپس با ریختن آب سرد روی گوجه ها پوستشان را به راحتی جدا کنید.

آنگاه گوجه ها را نگینی خرد کرده و در کاسه ای بریزید و نمک و آویشن را به آن اضافه کنید. در همین موقع هر خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با میگو و آرتیشو، یک قسمت را با قارچ و گوشت، قسمت سوم را با پنیر، زیتون و ماهی  و قسمت آخر را با پوجه فرنگی ها بپوشانید.

روغن را روی پیتزا بریزید و اجازه دهید ۳۵ دقیقه تا زمانی که خمیر برشته و طلایی شود، در فر باقی بماند. وقتی نیمی از زمان پخت طی شد، جای سینی ها را باهم عوض کنید. و در آخر پیتزا را چهار تکه کرده و با سبزیجات تازه تزئین کنید.

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری از خوراکی های بسیار محبوب و خوشمزه ای است که گاهی می توان در خانه درست کنیم و از مضراتش چشم پوشی کنیم. و چه بهتر که این گونه غذاها را در خاه درست کنیم زیرا اگر در منزل و با مواد اولیه تازه تهیه شوند بسیار خوشمزه تر و مضراتش بسیار کاهش می یابد.

مواد لازم:

_ قسمت های یک مرغ(شامل دو ران و دو سینه که می توانید به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید،دو بال و کتف)

_ سفیده تخم مرغ: ۱ عدد

_ نمک: ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای آرد سوخاری:

_ آرد سفید: ½ پیمانه 

_ نمک: نصف قاشق چای خوری

_ فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری

_ پودر پاپریکا: نصف قاشق غذاخوری

_ فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

_ پودر سیر: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر کرفس: نصف قاشق غذاخوری

_  پودر نعنا: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر ریحان: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری

میتوانید تنها از آرد و نمک و فلفل هم استفاده کنید اما این مواد طعم بی نظیری به مرغ می دهد..

طرز تهیه:

پس از شستن مرغها ان ها را به ۸ تکه تقیسم کنید. البته می توانید با سلیقه خودتان خرد کنید.

که اگر تکه ها کوچکتر باشند بهتر پخته می شوند. تمام ادویه های بالا را با آرد مخلوط می کنیم. اگر هرکدام را در دسترس نداشتید اشکالی ندارد می توانید آن را حذف کنید.

سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با نمک مخلوط می کنیم و کمی هم می زنیم.

مرغ عا را ابتدا در سفیده تخم مرغ کاملا بغلتانیدتا تمام سطحش را بگیرد؛ سپس در آرد بغلتانید و این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید تا ضخامت سوخاریتان زیاد شود.

سپس در سرخ کن با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه کاملا سرخ شود.زمان پخت ران با سینه ها و دیگر قسمت های مرغ با هم متفاوت است. اگر هم سرخ کن ندارید در شیر جوش به ارتفاع ۵ سانت روغن بریزید و روی شعله متوسط هنگامی که کاملا داغ شد تکه های مرغ را در روغن داغ غوطه ور کنید تا سرخ شوند. زمان پخت روی گاز هم با سرخ کن متفاوت است.

برای سرو در کنار این مرغ سوخاری می توانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.

پیتزا ایتالیایی

پیتزا ایتالیایی

مواد لازم:

_ آب: نیم لیتر

_  آرد سفید: ۱ کیلو گرم

_ مایه خمیر: ۳ تا ۵ گرم

_ نمک: ۱۰ تا ۱۵ گرم

مواد لازم برای سس:

_ کنسرو گوجه فرنگی: یک  قوطی یا به همان مقدار گوجه فرنگی تازه

_ پیاز: ۱ عدد

_ سیر: ۲ پر

مواد لازم برای روی پیتزا:

_پنیر پیتزا موزرالا: به مقدار لازم

_ قارچ: به مقدار لازم

_ ژامبون: به مقدار لازم

طرز تهیه:

. در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا ۳۰ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.

وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.

برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است.

بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.

رای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.

 

مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید.

برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر باید بشود.

پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد.

معمولا ۲۷۰ درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید.

برای پختن پیتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است.اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد.

 

 

پیتزای سیب زمینی

پیتزای سیب زمینی

مواد لازم:

_  سیب زمینی: ۱ کیلوگرم

_  تخم مرغ: ۱عدد

_ شیر: ۱۰۰ سی سی

_ نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

_ پیاز: ۱ عدد بزرگ

_ گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

_ سوسیس: ۲۰۰ گرم

_ قارچ: ۳۰۰ گرم

_  فلفل دلمه ای سبز: ۲ عدد

_ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

_ پنیر پیتزای رنده شده: ۴۰۰ گرم

_ روغن مایع: به مقدار لازم

_ آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

در اول کار پوست سیب زمینی ها را گرفته و می گذاریم با شیر و نمک و فلفل بپزد. ( بهتر است با توان ۹۰۰  وات، ۱۲ دقیقه در ماکروویو این کار انجام شود)

بعد از اینکه سیب زمینی ها کاملا پخته شدند آن را له کنید و با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید. آنگاه پوره را در یک ظرف نسبتا بزرگ تخت، کاملا تخت می کنیم. برای تهیه خوراک اول پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه را اضافه کنید.

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه گوشت سرخ شد به ترتیب سوسیس خرد شده، قارچ خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا کاملا سرخ شود.

آنگاه در ظرف جداگانه ای مقدار کمی رب را با روغن سرخ کنید و به مواد اضافه کنید.  و در نهایت نمک فلفل و اویشن را به خوراک اضافه کنید. خوراک آماده شده را روی پوره کاملا پخش کنید و در آخر پنیر پیتزای رنده شده را روی تمام سطح خوراک پخش کنید. آنگاه روی آن پودر آویشن پاشیده و برای ۱۰ دقیقه با پخت ترکی بی گریل ماکروویو آن را بپزید.

 

پیتزا سیسیلی

پیتزا سیسیلی

مواد لازم:

_ آرد: ۵۰۰ گرم

_ مایه خمیر: ۳۰ گرم

_ شیر ولرم: ¼ لیوان

_ تخم مرغ: ۱ عدد

_ نمک: ½ قاشق چای خوری

_ گوجه فرنگی: ۱ کیلو گرم

_ سیر: ۳ حبه

_ پیاز: ۲ عدد

_ روغن زیتون: ۴ قاشق غذا خوری

_ زیتون سیاه: ۲۰ عدد

_ آویشن: ۱ قاشق چای خوری

_ پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

یک سینی را با روغن زیتون چرب کنید. آرد را در یک کاسه الک کرده دانه های مایه خمیر را با شکر و شیر ولرم و با تخم مرغ و نمک و آرد، هم می زنیم تا یک خمیر شل به دست بیاید. روی خمیر را بپوشانید و ۴۰ دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید.

پوجه فرنگی ها را چند دقیقه در آب ولرم بگذارید سپس پوست آن ها را کنده و ریز ساتوری کنید. نمک و دو قاشق روغن زیتون به گوجه فرنگی ها اضافه کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه گرم کنید.

از خمیر ۳ عدد قرص ضخیم به شکل قرص نان در آورید. وسط هرکدام از قرص ها را گود کنید. آن ها رادر سینی قرار داده و داخل گودی ها را با مخلوط گوجه فرنگی پر کنید.

زیتون ها را از وسط نصف کرده وهسته هایشان را جدا کنید و بعد همراه با تکه های پنیر روی مایه گوجه فرنگی بریزید. اضافه روغن زیتون را هم روی آن ها بریزید. پیتزا را در طبقه پایین فر حدود ۲۵ تا۳۰ دقیقه قرار دهید.

پیتزا سالامی تند

پیتزا سالامی تند

مواد لازم:

_ آرد: ۲۰۰ گرم

_ مایه خمیر: ۱۰ گرم

_ شکر: ½ قاشق چای خوری

_ نمک: به میزان لازم

_ شیر ولرم: یک هشتم لیتر

_ روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری

_ گوجه فرنگی: ۶ عدد

_ فلفل سبز ریز: ۶ عدد

_ پنیر ورقه ای: ۶۰ گرم

_ کالباس سالامی ورقه ای: ۵۰ گرم

طرز تهیه:

یک سینی را چرب کنید. آرد را در یک کاسه الک نموده وسط آرد را گود کرده دانه های مایه خمیر را با شکر و شیر ولرم و مقداری آرد در وسط آن هم می زنیم. روی کاسه را پوشانده و بگذارید این پیش خمیر ۱۵ دقیقه بماند تا ور بیاید.

سپس خمیر را همراه با باقیمانده آرد و ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک ورز دهید سپس از آن دو تکه خمیر دربیاورید  و آن ها را باز کنید.

صفحه های خمیر را در سینی قرار دهید و بگذارید ۲۰ دقیقه در یک محل گرم بماند. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به ورقه های ضخیم برش دهید. ورق های گرجه فرنگی را روی خمیر بچینید.

دم فلفل ها را گرفته و آن ها را از وسط به دو نیم تقسیم کنید، تخم فلفل ها را درآورید.

پنیر را به صورت رشته هایی به عرض یک سانتی متر ببرید. فلفل و رشته های پنیر ورقه ای و سالامی یا کالباس را بین گوجه فرنگی ها پخش کنید.

روغن زیتون را روی آن ها بریزید. پیتزا را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید و داغ سرو کنید.

سوسیس سبزیجات

سوسیس سبزیجات (غذای کودک)

کمتر بچه ای پیدا می شود که سوسیس و کالباس دوست نداشته باشد و برای خریدن و پختن آن به پدر و مادر پیله نکند . شما که کارتان را خوب بلدید . کوکوی سبزیجات با فرم سوسیس درست کنید و به جای سوسیس غالب کنید . این کار عملی است و نتیجه خوبی   می دهد.

مواد لازم برای ۴ تا ۸ نفر:

_ خمیر داخل نان فانتزی: ۲۰۰ گرم

_ کره: ۲۵ گرم

_ پیاز خرد شده: ۱ عدد

_ کدو: ۲۰۰ گرم

_ پنیر چدار رنده شده: ۱۵۰ گرم

_ تخم مرغ (سفیده و زرده را جدا کنید): ۱ عدد

_ نمک و فلفل: به مقدار لازم

_ روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه:

یک. خمیر داخل نان را با دست ، خوب خرد کنید ، کره را در تابه ای بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید ، به اندازه ای که پیاز نرم شود . کدو هارا پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.

دو. کدوی رنده شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا بپزد و نرم شود . برای این منظور ۳ دقیقه کافی است.

سه. کاسه ای آماده کنید و مخلوط کدو و پیاز را همراه با پنیر رنده شده ، نیمی از خمیر نان باگت و زرده تخم مرغ را در آن بریزید و خوب مخلوط کنید . یادتان باشد این مخلوط را با نمک و فلفل طعم دار کنید.

چهار. به این صورت مایع سوسیس را آماده کنید . با این مایه شما میتوانید ۸ تا لوله توپر سوسیسی به طول ۱۰ سانتی متر آماده کنید . برای این کار ابتدا دست هایتان را به آرد آغشته کنید تا سوسیس ها به دستتان نچسبد.

پنج. هر کدام از این سوسیس ها را بعد از آماده شدن ابتدا به سفیده تخم مرغ زده شده ، آغشته کرده ، سپس درون باقی مانده خمیر نان بغلتانید و روانه روغن داخل تابه کنید.

سوسیس ها را با سس قرمز ، سیب زمینی سرخ شده ، کاهو و گوجه تزئین کرده و سرو کنید.

پیتزا نیویورکی

پیتزا نیویورکی

پیتزا نیویورکی ،مواد لازم:

روغن زیتون:  به مقدار لازم

پنیر موزرلا:  به مقدار لازم

پیاز متوسط :۱ عدد

فلفل سفید:۱  قاشق مرباخوری

لیمو ترش : ۱عدد

خامه :  ۱ فنجان

خمیر پیتزا بزرگ: ۱ عدد

گوشت نیم پز: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

ابتدا فر را با حرارت ۳۵۱ درجه فارنهایت داغ نمایید. پیاز را به صورت حلقه های ظریف برش داده و در روغن زیتون سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید. خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید. پنیر موزرلا و گوشت ریش شده را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری که کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید. مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده روی پیتزا بچینید سپس آن را داخل فر بگذارید. این پیتزا نباید خشک شود زمانی که طلایی شد آن را از فر خارج کرده و سرو نمایید.

پیتزای لوبیا قرمز با گوشت چرخ کرده

پیتزای لوبیا قرمز با گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

روغن گیاهی: یک قاشق غذا خوری

پیاز متوسط خرد شده: یک عدد

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

سس گوجه فرنگی: یک فنجان

پودر آویشن: یک قاشق چای خوری

چیپس: ۳۵ گرم

کنسرو ذرت: ۳۰۰ گرم

کنسرو لوبیا قرمز: ۳۰۰ گرم

خمیر پیتزا: دو عدد

پنیر رنده شده: یک فنجان

خامه سفت: نصف فنجان

کدو سبز بزرگ: دو عدد

آب لیمو: یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت داده و به قدری هم بزنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد.

پس از گذشت این مدت، شعله گاز را خاموش کرده و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس خمیر های پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.

سینی را ۱۵ دقیقه در فر با حرارت بالا قرار داده تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود.فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کرده و در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزید و با بقیه خامه تزئین کنید.