نوشته‌ها

لقمه پنیری مرغ سوخاری

مواد لازم (۲ – ۳ نفر)

  • ۴۵۰ گرم فیله مرغ
  • یک بسته پنیر موزارلا
  • ۲ پیمانه پودر سوخاری
  • ۱ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک
  • نصف پیمانه آرد
  • پودر سیر
  • پنیر پارمسان
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • روغن سرخ کردنی
  • ۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

  1. فیله مرغ را به تکه های ۵ سانتی متری برش دهید.
  2. با استفاده از یک چاقو ، داخل فیله ها را باز کنید. مراقب باشید که لبه های آن پاره نشود.
  3. پنیر موزارلا را به نوارهای باریک برش دهید و داخل هر کدام از حفره ها، یک تکه پنیر بگذارید.
  4. پودر سیر، ریحان خشک، جعفری خشک، نمک و پودر سوخاری را با یکدیگر مخلوط کنید.
  5. مرغ را ابتدا درون آرد سفید، سپس تخم مرغ و در آخر درون مخلوط پودر سوخاری بغلتانید.
  6. روغن را درون یک قابلمه متوسط ریخته و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  7. پس از داغ شدن روغن، هر دو طرف مرغ ها را درون آن سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
  8. این مرغ ها را با پنیر پارمسان تزئین و به همراه سس مارینارا سرو کنید.

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

طبخ انواع مرغ های بریان و سوخاری

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

زمان آماده سازی :۸ ساعت

زمان پخت:۲ ساعت

مجموعاً:۱۰ ساعت

مواد اولیه :برای ۶ نفر

مرغ……………………………………………۱عدد (متوسط)

آویشن……………………………………….به میزان لازم

نمک…………………………………………..به میزان لازم

کره……………………………………………به میزان لازم

زعفران………………………………………..به میزان لازم

آبلیمو…………………………………………۴قاشق غذاخوری

پیاز…………………………………………..۱عدد

فلفل دلمه ای……………………………….۱عدد

پودر سیر…………………………………….۲قاشق مرباخوری

سیب زمینی…………………………………به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی…………………………….نصف لیوان

طرز تهیه:

در ابتدا مرغ با پوست را کامل بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید زیراپوست مرغ به صورت عایق روی گوشت را میگیرد که باعث میشود مرغتان بهتر از درون پخته شودو مهمتر اینکه گوشت خشک نشود.

تمام سطح مرغ را به طور کامل کره بزنید ؛حتی قسمت های داخل مرغ.

زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل،آویشن و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده(ودرصورت تمایل موسیر و برگ بو) را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

قابلمه ای را در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک را صاف میکنیم.

مرغ را از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم را خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

بعد از پخت ، فویل رابرمیداریم ومقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میزنیمو بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم ،سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.

 

طرز تهیه آرد سوخاری

طرز تهیه آرد سوخاری

مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری

نان تست یا نان های حجیم دیگر نظیر نان های فانتزی

انواع ادویه های لازم

روش تهیه آرد سوخاری

آرد سوخاری همان پودر نان هست که در بازار هم نیز موجود می باشد. معمولا در صنعت نانپزی وقتی نان ها بیات میشوند آنها را خشک کرده و به صورت پودر در می آورند. برای تهیه آرد سوخاری در منزل میتوانید از نان های مانده استفاده کرده و آن ها را بعد از خشک شدن پودر نمایید. پودر سوخاری که در منزل تهیه میشود بخاطر درشت تر بودن دانه ها، کیفیت بهتری برای تهیه غذاهای سوخاری دارد.

برای اینکار ابتدا نان های فانتزی را خرد کرده و برای چند دقیقه در فر داغ  قرار میدهیم تا خشک شوند. سپس نان های خشک شده را در میکسر خرد می کنیم. میزان پودر شدن نان بستگی به سلیقه خودتان دارد.

پس از اینکه نان ها خرد شده و تبدیل به پودر شدند میتوانید ادویه جات نظیر فلفل قرمز، نمک، پودر کاری را با توجه به سلیقه خودتان به آن اضافه میکنید

مرغ سوخاری سالم و بدون روغن

مرغ سوخاری سالم

مرغ سوخاری در فر

این روزها مرغ سوخاری تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم شده است که با روش های طبخ گوناگون مهیا میشود. برای تهیه این غذای لذیذ معمولا مرغ ها را در پودر سوخاری غلطانده و در روغنی با دمای باال سرخ میکنند تا تبدیل به مرغ سوخاری شود. سرخ شدن مرغ ها در روغن باعث می شود که روغن زیادی به خود جذب کنند و مرغ سوخاری کالری و کلسترول بسیار بالایی داشته باشد.

برای اینکه بتوانید از مرغ سوخاری های خوشمزه و سالم استفاده کنید میتوانید مرغ ها را بدون روغن در فر برقی یا اجاق گاز طبخ نموده و از آن لذت ببرید. 

مواد لازم برای مرغ سوخاری بدون روغن:

ران مرغ                       ۴ عدد

سس گوجه تند             ۳ ق س

فلفل سیاه                  ۱ ق چ

فلفل قرمز                   ۱/۲ ق چ

باتر میلک                   ۲ پیمانه

پاپریکا                       ۱/۲ ق چ

سیر                        ۲ حبه

نمک به میزان لازم

زردچوبه                   ۱ ق چ

آرد سوخاری به میزان لازم

آریوفود

طرز تهیه مرغ سوخاری در فر:

برای تهیه باتر میلک خانگی ۲ قاشق سرکه سفید را به ۲ پیمانه شیر اضافه کنید و ۱۵ دقیقه صبر نمایید تا باتر میلک آماده شود

پوست سیرها را بگیرید و از وسط نصف کنید و در باتر میلک بیندازید

سس گوجه فرنگی تند را اضافه نمایید

میزان سس را با ذائقه خود و میزان تندی آن تنظیم کنید . اگر سس خیلی تند است نصف مقدار آن را سس گوجه معمولی بریزید و یا اگر طعم تندی را دوست دارید از سس فلفل تند استفاده نمایید

زردچوبه ، نمک و پاپریکا را اضافه نمایید

 فلفل سیاه را اضافه نمایید

فلفل قرمز یا فلفل هندی را نیز بیفزایید

تمام مواد را به خوبی مخلوط نمایید 

ران مرغ ها را به دو تکه تقسیم کنید بهتر است تکه های مرغ خیلی ریز یا خیلی درشت نباشد

پوست ران مرغ ها را کاملا بگیرید

رانهای بی پوست شده را در کیسه نایلونی یا زیپ کیپ بریزید . البته می توان تکه های مرغ را در ظرف درداری نیز ریخت ولی بهتر است از کیسه زیپ کیپ استفاده نمایید

 مخلوط باتر میلک و ادویه ها را به مرغهای داخل کیسه اضافه نمایید

تکه های مرغ را در مایه مرینیت حرکت دهید تا تمام تکه ها کاملا در مایه قرار گیرند و مایه مرینیت به تمام سطح تکه های مرغ آغشته شود

 تکه های مرغ در مایه مرینیت را به همین شکل در یخچال بگذارید تا مرغ ها مرینیت گردند

بعد از استراحت مرغ ها آنها را از مایه مرینیت خارج کنید و اضافه مایه را نیز از روی تکه های مرغ بردارید برای این کار تکه های مرغ را کمی تکان دهید تا لایه ضخیم مایه مرینیت از روی آنها برداشته شود

 سپس هر تکه را داخل آرد سوخاری بغلطانید تا یک لایه آرد سوخاری روی هر تکه مرغ ایجاد شود

تکه های مرغ را روی توری فر بچینید . 

کره را ذوب کنید و روی هر تکه کمی کره بریزید 

مرغ ها را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید ( فقط حدود ۵ دقیقه قبل فر را روشن نمایید )

مدت پخت حدود ۴۰ دقیقه است . بعد از ۳۰ دقیقه بزرگترین تکه مرغ را چک کنید تا از پخت مطمئن شوید

یک خلال دندان را در بزرگترین قسمت گوشت مرغ فرو کنید اگر آب اضافی بیرون آمد مرغ هنوز باید بپزد و اگر آبی خارج نشد مرغ پخته است

مرغ سوخاری سالم و لذیذ شما آماده سرو است.

 

 

طبخ مرغ سوخاری گردویی

مرغ کنتاکی طعم دار گردویی

همه ما تا بحال مرغ سوخاری را خورده ایم و از نظر بیشتر مردم مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی یکی از لذیذترین غذاها به شمار میرود. پایه این غذا مرغ است که در روغن سرخ شده است. اما در این مقاله ما میخواهیم شما را با طبخ نوع دیگری از آن یعنی طبخ مرغ کنتاکی گردویی در فر آشنا کنیم.

مواد لازم

سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ عدد

گردوی خرد شده ۱ فنجان

آرد کامل یا آرد سفید یا پودر نان سه چهارم فنجان

نمک نصف فنجان

فلفل یک چهارم ق چ

پودر سیر یک هشتم ق چ

پودر اویشن یک هشتم ق چ

تخم مرغ بزرگ ۲ عدد

آب ۱ ق غ

کره ۳ ق غ

طرز تهیه مرغ کنتاکی گردویی :

ابتدا فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم و میگذاریم تا تا گرم شود.کف سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و آن را به کناری میگذاریم. هر دو طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل آغشته کنید. گردو ، خرده نان ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و اویشن را در غذاساز ریخته تا کاملا مخلوط یکدست شود.

این مواد را در یک بشقاب تو گود ریخته و جلوی دستتان بگذارید.تخم مرغ و آب را در کاسه ای به هم بزنید تا از لختگی در آید. تکه های سینه مرغ را در تخم مرغ زده و در مخلوط گردو چرخانده و سپس آن ها را در بشقاب یا سینی قرار دهید تا اندکی استراحت کند

کره را در یک تابه ترجیحا تچسب و روی حرارت متوسط ذوب کنید و هر طرف از مرغ ها را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید و بعد از آن، مرغ ها را در سینی فر بچینید و به مدت۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پخته و طلایی شود.

مرغ کنتاکی شما آماده است. میتوانید این مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی های خوشمزه را داغ میل فرمایید

کباب میگوی تند

کباب میگو تند

مواد لازم:

_ سس شیرین یا تند آسیایی: ½ پیمانه

_ برگ گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری

_ آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذا خوی

_ سیر له شده: ۱ قاشق چای خوری

_ میگو: ۱۲ عدد

طرز تهیه:

سیر و آب لیمو و گشنیز  و سس قرمز را در یک ظرف بریزید و خوب میکس کنید. نصف سس را در یک ظرف کوچکتر بریزید و برای مرحله بعد نگه دارید. سپس میگو ها را داخل ظرف غوطه ور کرده و بیست دقیقه در آنجا بخوابانید.

پس از اینکه اجاق را گرم کرده و همه میگو ها را به سیخ کشیدیدمیگو های سیخ زده را  داخل تابه قرار دهید و روی آن را روغن زیتون بریزید. در مدت زمان سه تا چهار دقیقه هر طرف میگو را بپزید تا خوب طلایی شود. پس از اتمام پخت و پز با لیموی تازه و برگ گشنیز میگو ها را به همراه مابقی سس سرو نمایید.

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری از خوراکی های بسیار محبوب و خوشمزه ای است که گاهی می توان در خانه درست کنیم و از مضراتش چشم پوشی کنیم. و چه بهتر که این گونه غذاها را در خاه درست کنیم زیرا اگر در منزل و با مواد اولیه تازه تهیه شوند بسیار خوشمزه تر و مضراتش بسیار کاهش می یابد.

مواد لازم:

_ قسمت های یک مرغ(شامل دو ران و دو سینه که می توانید به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید،دو بال و کتف)

_ سفیده تخم مرغ: ۱ عدد

_ نمک: ۱ قاشق چای خوری

مواد لازم برای آرد سوخاری:

_ آرد سفید: ½ پیمانه 

_ نمک: نصف قاشق چای خوری

_ فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری

_ پودر پاپریکا: نصف قاشق غذاخوری

_ فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

_ پودر سیر: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر کرفس: نصف قاشق غذاخوری

_  پودر نعنا: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر ریحان: نصف قاشق غذا خوری

_ پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری

میتوانید تنها از آرد و نمک و فلفل هم استفاده کنید اما این مواد طعم بی نظیری به مرغ می دهد..

طرز تهیه:

پس از شستن مرغها ان ها را به ۸ تکه تقیسم کنید. البته می توانید با سلیقه خودتان خرد کنید.

که اگر تکه ها کوچکتر باشند بهتر پخته می شوند. تمام ادویه های بالا را با آرد مخلوط می کنیم. اگر هرکدام را در دسترس نداشتید اشکالی ندارد می توانید آن را حذف کنید.

سفیده تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با نمک مخلوط می کنیم و کمی هم می زنیم.

مرغ عا را ابتدا در سفیده تخم مرغ کاملا بغلتانیدتا تمام سطحش را بگیرد؛ سپس در آرد بغلتانید و این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید تا ضخامت سوخاریتان زیاد شود.

سپس در سرخ کن با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه کاملا سرخ شود.زمان پخت ران با سینه ها و دیگر قسمت های مرغ با هم متفاوت است. اگر هم سرخ کن ندارید در شیر جوش به ارتفاع ۵ سانت روغن بریزید و روی شعله متوسط هنگامی که کاملا داغ شد تکه های مرغ را در روغن داغ غوطه ور کنید تا سرخ شوند. زمان پخت روی گاز هم با سرخ کن متفاوت است.

برای سرو در کنار این مرغ سوخاری می توانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.

پیتزا ایتالیایی

پیتزا ایتالیایی

مواد لازم:

_ آب: نیم لیتر

_  آرد سفید: ۱ کیلو گرم

_ مایه خمیر: ۳ تا ۵ گرم

_ نمک: ۱۰ تا ۱۵ گرم

مواد لازم برای سس:

_ کنسرو گوجه فرنگی: یک  قوطی یا به همان مقدار گوجه فرنگی تازه

_ پیاز: ۱ عدد

_ سیر: ۲ پر

مواد لازم برای روی پیتزا:

_پنیر پیتزا موزرالا: به مقدار لازم

_ قارچ: به مقدار لازم

_ ژامبون: به مقدار لازم

طرز تهیه:

. در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا ۳۰ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.

وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.

برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است.

بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.

رای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.

 

مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید.

برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر باید بشود.

پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد.

معمولا ۲۷۰ درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید.

برای پختن پیتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است.اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد.

 

 

پیتزای سیب زمینی

پیتزای سیب زمینی

مواد لازم:

_  سیب زمینی: ۱ کیلوگرم

_  تخم مرغ: ۱عدد

_ شیر: ۱۰۰ سی سی

_ نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

_ پیاز: ۱ عدد بزرگ

_ گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

_ سوسیس: ۲۰۰ گرم

_ قارچ: ۳۰۰ گرم

_  فلفل دلمه ای سبز: ۲ عدد

_ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

_ پنیر پیتزای رنده شده: ۴۰۰ گرم

_ روغن مایع: به مقدار لازم

_ آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

در اول کار پوست سیب زمینی ها را گرفته و می گذاریم با شیر و نمک و فلفل بپزد. ( بهتر است با توان ۹۰۰  وات، ۱۲ دقیقه در ماکروویو این کار انجام شود)

بعد از اینکه سیب زمینی ها کاملا پخته شدند آن را له کنید و با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید. آنگاه پوره را در یک ظرف نسبتا بزرگ تخت، کاملا تخت می کنیم. برای تهیه خوراک اول پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه را اضافه کنید.

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه گوشت سرخ شد به ترتیب سوسیس خرد شده، قارچ خرد شده و فلفل دلمه ای خرد شده را به مواد اضافه کنید و بگذارید تا کاملا سرخ شود.

آنگاه در ظرف جداگانه ای مقدار کمی رب را با روغن سرخ کنید و به مواد اضافه کنید.  و در نهایت نمک فلفل و اویشن را به خوراک اضافه کنید. خوراک آماده شده را روی پوره کاملا پخش کنید و در آخر پنیر پیتزای رنده شده را روی تمام سطح خوراک پخش کنید. آنگاه روی آن پودر آویشن پاشیده و برای ۱۰ دقیقه با پخت ترکی بی گریل ماکروویو آن را بپزید.