نوشته‌ها

طرز تهیه آرد سوخاری

طرز تهیه آرد سوخاری

مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری

نان تست یا نان های حجیم دیگر نظیر نان های فانتزی

انواع ادویه های لازم

روش تهیه آرد سوخاری

آرد سوخاری همان پودر نان هست که در بازار هم نیز موجود می باشد. معمولا در صنعت نانپزی وقتی نان ها بیات میشوند آنها را خشک کرده و به صورت پودر در می آورند. برای تهیه آرد سوخاری در منزل میتوانید از نان های مانده استفاده کرده و آن ها را بعد از خشک شدن پودر نمایید. پودر سوخاری که در منزل تهیه میشود بخاطر درشت تر بودن دانه ها، کیفیت بهتری برای تهیه غذاهای سوخاری دارد.

برای اینکار ابتدا نان های فانتزی را خرد کرده و برای چند دقیقه در فر داغ  قرار میدهیم تا خشک شوند. سپس نان های خشک شده را در میکسر خرد می کنیم. میزان پودر شدن نان بستگی به سلیقه خودتان دارد.

پس از اینکه نان ها خرد شده و تبدیل به پودر شدند میتوانید ادویه جات نظیر فلفل قرمز، نمک، پودر کاری را با توجه به سلیقه خودتان به آن اضافه میکنید

طبخ مرغ سوخاری گردویی

مرغ کنتاکی طعم دار گردویی

همه ما تا بحال مرغ سوخاری را خورده ایم و از نظر بیشتر مردم مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی یکی از لذیذترین غذاها به شمار میرود. پایه این غذا مرغ است که در روغن سرخ شده است. اما در این مقاله ما میخواهیم شما را با طبخ نوع دیگری از آن یعنی طبخ مرغ کنتاکی گردویی در فر آشنا کنیم.

مواد لازم

سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ عدد

گردوی خرد شده ۱ فنجان

آرد کامل یا آرد سفید یا پودر نان سه چهارم فنجان

نمک نصف فنجان

فلفل یک چهارم ق چ

پودر سیر یک هشتم ق چ

پودر اویشن یک هشتم ق چ

تخم مرغ بزرگ ۲ عدد

آب ۱ ق غ

کره ۳ ق غ

طرز تهیه مرغ کنتاکی گردویی :

ابتدا فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم و میگذاریم تا تا گرم شود.کف سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و آن را به کناری میگذاریم. هر دو طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل آغشته کنید. گردو ، خرده نان ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و اویشن را در غذاساز ریخته تا کاملا مخلوط یکدست شود.

این مواد را در یک بشقاب تو گود ریخته و جلوی دستتان بگذارید.تخم مرغ و آب را در کاسه ای به هم بزنید تا از لختگی در آید. تکه های سینه مرغ را در تخم مرغ زده و در مخلوط گردو چرخانده و سپس آن ها را در بشقاب یا سینی قرار دهید تا اندکی استراحت کند

کره را در یک تابه ترجیحا تچسب و روی حرارت متوسط ذوب کنید و هر طرف از مرغ ها را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید و بعد از آن، مرغ ها را در سینی فر بچینید و به مدت۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پخته و طلایی شود.

مرغ کنتاکی شما آماده است. میتوانید این مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی های خوشمزه را داغ میل فرمایید

پیتزا ایتالیایی

پیتزا ایتالیایی

مواد لازم:

_ آب: نیم لیتر

_  آرد سفید: ۱ کیلو گرم

_ مایه خمیر: ۳ تا ۵ گرم

_ نمک: ۱۰ تا ۱۵ گرم

مواد لازم برای سس:

_ کنسرو گوجه فرنگی: یک  قوطی یا به همان مقدار گوجه فرنگی تازه

_ پیاز: ۱ عدد

_ سیر: ۲ پر

مواد لازم برای روی پیتزا:

_پنیر پیتزا موزرالا: به مقدار لازم

_ قارچ: به مقدار لازم

_ ژامبون: به مقدار لازم

طرز تهیه:

. در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا ۳۰ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.

وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.

برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است.

بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.

رای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.

 

مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید.

برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر باید بشود.

پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد.

معمولا ۲۷۰ درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید.

برای پختن پیتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است.اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد.

 

 

پیتزا نیویورکی

پیتزا نیویورکی

پیتزا نیویورکی ،مواد لازم:

روغن زیتون:  به مقدار لازم

پنیر موزرلا:  به مقدار لازم

پیاز متوسط :۱ عدد

فلفل سفید:۱  قاشق مرباخوری

لیمو ترش : ۱عدد

خامه :  ۱ فنجان

خمیر پیتزا بزرگ: ۱ عدد

گوشت نیم پز: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

ابتدا فر را با حرارت ۳۵۱ درجه فارنهایت داغ نمایید. پیاز را به صورت حلقه های ظریف برش داده و در روغن زیتون سرخ کنید، خامه را کمی جوشانده تا غلیظ شود سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه نمایید. خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن نمایید. پنیر موزرلا و گوشت ریش شده را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند بر روی خمیر ریخته و مخلوط خامه را به طوری که کاملا سطح پیتزا را بپوشاند روی گوشت و پنیر بریزید. مقداری دیگر پنیر موزرلا روی پیتزا ریخته و در پایان پیازهای سرخ شده روی پیتزا بچینید سپس آن را داخل فر بگذارید. این پیتزا نباید خشک شود زمانی که طلایی شد آن را از فر خارج کرده و سرو نمایید.

طرز تهیه چیکن استریپس

طرز تهیه چیکن استریپس

مواد لازم:

فیله مرغ :۶ عدد یا ۶ تکه سینه مرغ تکه شده

کورن فلکس ساده خرد شده :۲  پیمانه

شیر :یک پیمانه

آرد :نصف پیمانه

سیر رنده شده :۲ حبه

آویشن :یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل :مقداری

تخم مرغ :یک عدد

سرکه سفید:۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع برای سرخ کردن:به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرغ رو خوب شسته و خشک کنید بعد آرد ، شیر ، سرکه ، نمک ، فلفل ، آویشن ، تخم مرغ و سیر رو خوب مخلوط کنید ، مرغ ها رو بریزید تو این مایع و یه ساعت بزارید تو یخچال تا مزه داربشه بعد مرغ ها رو از تو این مایع درآورده داخل کورن فلکس بغلطونید ، بندازید داخل روغن داغ و با حرارت خیلی ملایم سرخ کنید تا ضمن سرخ شدن مرغ ها پخته نیز بشوند ، بعد داخل صافی بزارید تا روغن اضافیش گرفته بشه سپس سرو کنید.

 

پیتزای لوبیا قرمز با گوشت چرخ کرده

پیتزای لوبیا قرمز با گوشت چرخ کرده

مواد لازم:

روغن گیاهی: یک قاشق غذا خوری

پیاز متوسط خرد شده: یک عدد

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

سس گوجه فرنگی: یک فنجان

پودر آویشن: یک قاشق چای خوری

چیپس: ۳۵ گرم

کنسرو ذرت: ۳۰۰ گرم

کنسرو لوبیا قرمز: ۳۰۰ گرم

خمیر پیتزا: دو عدد

پنیر رنده شده: یک فنجان

خامه سفت: نصف فنجان

کدو سبز بزرگ: دو عدد

آب لیمو: یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت داده و به قدری هم بزنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد.

پس از گذشت این مدت، شعله گاز را خاموش کرده و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس خمیر های پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.

سینی را ۱۵ دقیقه در فر با حرارت بالا قرار داده تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود.فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کرده و در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزید و با بقیه خامه تزئین کنید.

سالاد قارچ و عدس با سس لیمو

سالاد قارچ و عدس با سس لیمو

مواد لازم:

نصف فنجان عدس

۳۰۰  گرم قارچ خرد شده

نصف فنجان اسفناج تازه و خرد شده

دو قاشق غذاخوری جعفری تازه و خرد شده

دو فنجان آب

دو قاشق غذا خوری روغن زیتون

دو حبه سیر ریز شده

یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل قرمز

یک قاشق غذاخوری آبِ لیموی تازه

طرز تهیه:

عدس را با آب بپزید، منتظر شوید تا آب جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید تا آرام با حرارت کم بپزد. بعد از نرم شدن دانه های عدس، آن را از روی حرارت بردارید و منتظر شوید تا سرد شود.

ماهی تابه بزرگی را برای ادامه کار در نظر بگیرید، آنرا روی شعله بگذارید تا گرم شود. یک قاشق روغن زیتون را در ماهی تابه بریزید و قارچ ها را به آن اضافه کنید. بعد از یک یا دو دقیقه که قارچ ها طلایی شدند، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید و دو دقیقه دیگر نیز حرارت دهید. مراقب باشید تا طعم قارچ به تلخی نزند. پس از اتمام کار منتظر شوید تا مواد سرد شوند.

قارچ و عدس پخته شده را با یک قاشق روغن زیتون تفت دهید و آبِ لیمو تازه را نیز به آن بیافزایید. هنگام سرو سالاد، اسفناج و جعفری تازه را روی آن بریزید…

دستور تهیه مرغ کنتاکی

دستور تهیه مرغ کنتاکی

اگر به دنبال روشی سریع ولی خوشمزه برای تهیه مرغ کنتاکی هستید این دستور گزینه مناسبی است.

مواد لازم:

روغن به میزان لازم

مرغ یک عدد بزرگ

آرد به میزان لازم

نمک به میزان لازم

فلفل  قرمز به میزان لازم

فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

یک. قابلمه  سایز متوسطی را تا یک سوم از روغن پر کنید. آن را روی حرارت گذاشته و گرم کنید.

دو. در یک پاکت کاغذی کمی آرد بریزید. به آن نمک و فلفل قرمر و فلفل سیاه فراوان اضافه کنید. استفاده از کیسه پلاستیکی آرد را چسبناک می کند.

سه. تکه های مرغ را در آن انداخته و تکان دهید تا کاملا به آرد آغشته شوند.

چهار. آرد اضافی آن ها را بگیرید و در چند نوبت تا از همه طرف طلایی رنگ و مغز پخت شوند، در روغن داغ سرخ کنید.

ینج. تکه های مرغ کنتاکی را از روغن خارج کنید و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می توانید آن ها را گرم و یا به دمای محیط میل کنید.

نکاتی برای پخت پیتزا خانگی

نکاتی برای پخت پیتزا خانگی

درست کردن پیتزا در خانه به کمی حوصله، علاقه و خلاقیت نیاز دارد.برای خوش طعم شدن پیتزا کافیست چند نکته ساده را رعایت کنید. این مقاله شامل نکاتی برای درست کردن پیتزایی حرفه ای است. همچنین چند نوع خمیر، سس و مواد پیتزا را معرفی می کنیم.

ساده ترین نکات برا ی پخت پیتزا

فر را روی دمای ۴۵۰ تا ۵۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. این حرارت برای ترد شدن همه قسمت های خمیر لازم است.

خمیر پیتزا را پر از مواد نکنید.یک لایه نازک از مواد کافی است. مواد سنگین را به حداقل برسانید. برای مثال اگر پیتزای مرغ و سبزیجات درست می کنید، خمیر را پر از تکه های مرغ نکنید.

قبل از اینکه مواد را روی خمیر بریزید، خمیر را کمی در فر بپزید یا تست کنید.آبدار بودن وسط خمیر پیتزا، نکته منفی در پخت آن است. بهتر است همه قسمت های خمیر ترد باشد.

به مقدار سس و پنیری که روی خمیر پیتزا می ریزید، دقت کنید.اگر مقدار زیادی سس آبدار روی خمیر بریزید آن را مرطوب می کند و بعد از پخت ترد نمی شود.

بهتر است برای پخت پیتزا آن را گریل کنید. با این شیوه عطر و مزه آن عالی می شود.

خمیر پیتزا

خمیر با آرد گندم:

روش سنتی برای درست کردن خمیر با آرد سفید را فراموش نکنید و از آرد گندم استفاده نمایید. آرد گندم علاوه بر فیبر و پروتئن بالایی که دارد، مزه و بوی بی نظیری به خمیر پیتزا می دهد.

نان باگت نازک:

می توانید از نان باگت برای درست کردن پیتزا در ابعاد کوچک استفاده کنید. قبل از اینکه مواد را روی نان بریزید کمی آن را تست کنید تا بعد از پخت ترد شود.

سس پیتزا

سس گوجه فرنگی:

بهتر است خودتان سس گوجه فرنگی را با گوجه تازه درست کنید و از سس گوجه آماده که پر از شکر و افزودنی است، استفاده نکنید.

سس سیر:

بو و مزه فوق العاده سس سیر برای خوش طعم کردن پیتزا انتخاب خوبی است.

سس سالسا:

اگر به طعم تند علاقه دارید، سس سالسا انتخاب مناسبس است.سس بیشر پیتزاهای مکزیکی، سالسا است.

سس پستو:

سس پستو با ریحان تازه، دانه کاج و روغن زیتون، سس خوش رنگ و خوش مزه ای برای پیتزا است. انتخاب این سس با پنیر پارمسان برای پیتزا فوق العاده است.

سس قارچ:

سس قارچ علاوه بر مزه خوب، ارزش غذایی بالا و کالری کمی دارد.

سس باربیکیو:

سس باربیکیو را خودتان در منزل درست کنید تا مانند سس های آماد پر از شکر نباشد. بو و مزه دودی این سس برای پیتزاهایی که مواد گوشتی دارند مناسب است.

سس حُمُص:

حمص از نخود پخته، آبلیمو، وغن زیتون، سیر له شده، نمک وفلفل درست می شود. حمص رقیق برای پیتزاهایی که مرغ و گوشت دارند، سس عالی و خوش مزه ای است.

سس بادام زمینی:

اگر دنبال طعم جدید و متفاوتی هستید، سس بادام زمینی انتخاب مناسبی است. مخصوصا برای پیتزاهایی که مرغ گریل شده و گشنیز دارند.

مواد پیتزا

مرغ کبابی:

پیتزا با تکه های مرغ کبابی، هم سالم است هم پروتئین بدن را تامین می کند. سس باربیکیو برای این پیتزا انتخاب خوبی است.

کلم پیچ:

کلم پیچ سرشار از کلسیم و یک آنتی اکسیدان قوی است. انتخاب آن پیتزا پیتزا را متفاوت و خوش مزه می کند.

زیتون:

برای درست کردن پیتزا به سبک مدیترانه ای، زیتون حلقه حلقه بهترین انتخاب است.میتوانید از مواد دیگری مثل اسفناج، قارچ و پنیر پارمسان هم استفاده کنید.

اسفناج:

اسفناج بیشتر از سبزیجات دیگر فیبر و خاصیت ضد سرطانی دارد. پیتزای اسفناج، پنیر فتا و روغن زیتون مزه بی نظیری دارد.

گردو:

گردو وپنیر فتا، سالم مقوی و متفاوت برای درست کردن پیتزا است.

بادمجان:

بادمجان حلقه حلقه شده، گوجه فرنگی و پنیر پارمسان مناسب برای یک پیتزای رژیمی و خوش مزه است.

فلفل:

می توانید از فلفل سبز،قرمز و زرد استفاده کنید تا پیتزایی خوش رنگ و سرشار از ویتامین سی نوش جان کنید.

پنیر پیتزا

پارمسان:

پنیر پارمساناز شیر تازه گاو تهیه می شود و جزو پنیر های سالم به شمار می آید. پارمسان سرشار از پروتئین، کلسم و فسفر است.

فتا:

هرچه پنیر کم چرب باشد، مرغوبیت و ارزش تغذیه ای بیشتری دارد. پنیر فتا جزو پنیر های گم چرب به حساب می آید. برای درست کردن یک پیتزای رژیمی، از پنیر فتا استفاده نمایید.

موتزارلا:

موتزارلا، پنیر محبوب ایتالیایی ها برای پختن پیتزاست، که از شیر گاو درست می شود. این پنیر کش می آید و برای پیتزا مناسب است.

توفو:

توفو محبوب گیاهخواران و حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری از پوکی استخوان مناسب است. هضم این پنیر نیز بسیار آسان است. اگر می خواهید یک پیتزای  سبک درست کنید، توفو انتخاب خوبی است.

گودا:

گودا معروف ترین پنیر نیمه سفت دنیا و هلندی الاصل است که برای پختن پیتزا به کار میرود. گودا رایحه ای ملایم، مزه و بویی خامه ای دارد. تصور عموم مردم از پیتزا یک غذای چرب و پرکالری، پر از سوسیس و کالباس و پنیر است. ولی با کمی سلیقه و خلاقیت می توانید پیتزاهای مختلفی با سس ها و پنیر های متنوع درست کنید و مزه های جدید را تجربه کنید. از همه مهم تر اینکه پیتزای خانگی و سالم میل می کنید.