نوشته‌ها

طرز تهیه کباب مرغ سوخاری

کباب مرغ سوخاری

مواد لازم:

سینه مرغ…………………به مقدار لازم

سس مایونز………………یه میزان لازم

آویشن، نمک و فلفل…..به میزان لازم

زعفران دم کرده…….….به میزان لازم

آردسوخاری……….….…به میزان لازم

 طرز تهیه :

ابتدا سینه های مرغ  شسته را داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود.سپس آن ها را به یک اندازه خرد کنید و داخل ظرفی بریزید.سپس سس مایونز ، زعفران دم کرده، آویشن ، نمک و فلفل را با مرغ های خرد شده مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا باهم ترکیب شوند.سپس ظرف را حداقل به مدت ۳ ساعت درون یخجال قرار دهید. سپس مرغ را داخل سیخ چوبی مرطوب شده فرار دهید و مرغ های به سیخ رفته را داخل آرد سوخاری قرار دهید تا به طور کامل به آرد آغشته شوند.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل داغ شود .سپس سیخ های مرغ را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید مرغ ها سرخ و طلایی شوند. پس از سرخ شدن ، کباب ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی کباب ها گرفته شود و آن ها را همراه با سس و سبزیجات تازه میل کنید.

نکات:

۱- سیخ ها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب خیس کنید تا نسوزند.
۲-میتوانید به جای استفاده از سس مایونز ، از ماست موسیر چکیده یا ماست خامه ای چکیده استفاده کنید.
۳-بهتر و خوش طعم تر است اگر کبابها را با سماق و آبلیمو سرو کنید.
۴-در صورت تمایل میتوانید کباب ها را داخل کره سرخ کنید تا خوشمزه تر شوند.

پاچینی سوخاری

طرز تهیه پاچینی سوخاری

 

مواد لازم برای ۲ نفر:

بازوی مرغ: ۶ تا ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۱ تا ۲ حبه

نمک، آویشن، فلفل قرمز و سیاه :به میزان لازم

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دمکرده:۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ متوسط :۱ عدد

پودر سوخاری :به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

کنجد: ۴ قاشق غذاخوری

آردذرت :۱ قاشق غذاخوری
پنیرپارمزان :۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیش غذای پاچینی :
برای پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همان بازوی مرغ است استفاده می کنیم. بازوهای مرغ را جدا کنید و با یک عدد پیاز خلال شده، زعفران ، آب لیمو ترش ، نمک و فلفل و سیر در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود. مرغها را به مدت چند ساعت و یا از شب تا صبح بگذارید تا مزه دار شود. بهتر است که این مرحله را حذف نکنید؛ زیرا بخش اعظم مزه ی مرغ شما به این کار بستگی دارد.
بعد از مزه دار شدن مرغ ها ، به قسمت بالای بازوی مرغتان یک برش بدهید تا گوشتش از استخوان جدا شود. حالا با کمک چاقو  یا دست، گوشت بازو را به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا شود.

گوشت بازو را به سمت انتهای بازو ببرید و برگردانید. گوشت  شما تقریبا حالتی گرد و توپی پیدا می کند و انتهای بازو جمع می شود. اگر گوشتتان خوب فرم نگرفته، نگران نباشید و با دستتان به آن حالت دهید؛زیرا وقتی داخل آرد و تخم مرغ می رود بهتر جمع می شود و خودش را می گیرد.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را هم در ظرف گود دیگری هم بزنید. حالا بازوهای آماده شده را ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب با مواد موجود پوشیده شود. بعد در تخم مرغ زده شده بزنید و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکان دهید تا کاملاً  به مواد آغشته شود .

در شیرجوش یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید . وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده را روی حرارت ملایم در قابلمه بگذارید تا خوب سرخ شوند.
حرارت به هیچ وجه نباید زیاد باشد . پاچینی هارا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن ،آن هارا روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مناسب به همراه سبزیجات دلخواه  و یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

 

ساندویچ مرغ سوخاری

طرز تهیه ساندویچ مرغ سوخاری

بیشتر مردم ساندویچ یکی از غذاهای محبوبشان به شمار میرود و از آن استقبال میکنند. در اینجا ما روش تهیه ساندویچ مرغ سوخاری را برای شما شرح میدهیم.

۳ عدد فیله مرغ
۱۰۰ گرم پنیر گودا
۱۰۰ گرم آرد سوخاری
۱۰۰ گرم آرد
۱ عدد تخم‌مرغ
۳ عدد قارچ
۱ عدد نان همبرگر
۱ عدد گوجه
۳ عدد خیارشور
۱ عدد پیاز
۲ عدد برگ کاهو
پودر سیر، پودر فلفل سیاه، نمک،آویشن

۱ عدد لیمو ترش تازه

طرز تهیه:

فیله‌ها را باید مانند شنیسل از وسط نصف کنید. با گوشت کوب استیک فیله‌ها را بکوبید، حواستان باشد که فیله ها خیلی له نشوند. به فیله‌ها پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن و نمک بزنید.
لبه دو تا از فیله‌ها را روی هم بگذارید و محل اتصال را  با گوشتکوب بزنید تا به هم بچسبند. قارچ را خرد کنید و روی دو فیله‌ای که به هم چسباندید، بریزید. پنیر گودا را هم روی قارچ بریزید.
لبه‌های فیله سوم را آرد سفید بزنید. این کار باعث می‌شود فیله شما به فیله دیگر بچسبد و در روغن از هم باز نشود. سپس فیله سوم را روی پنیر و قارچ بگذارید و لبه‌هایش را آرام بکوبید.
لبه‌های فیله پایین را هم کمی آرد سفید بزنید و روی فیله رویی برگردانید. این بار نمی‌توانید فیله را بکوبید. برای چسباندن، با کارد روی لبه‌های فیله را خط بیندازید. این کار باعث چسبیدن فیله‌ها به هم می‌شود.
تخم‌مرغ را بزنید و فیله را به آن آغشته کنید. سپس فیله را در آرد سوخاری بزنید. تمام سطح فیله باید پوشیده از آرد شود.

بعداز سرخ شدن فیله ها،آن هارا همراه با لیموترش،گوجه،خیارشور و… میل فرمایید.

مرغ سوخاری همراه با سس ماست

مرغ سوخاری با سس ماست

روش های متنوع و گوناگونی برای سرو مرغ سوخاری وجود دارد. یکی از این روش ها که طرفداران زیادی دارد، سرو مرغ سوخاری با سس ماست می باشد. در اینجا روش آن را برایتان بیان میکنیم.

مواد لازم ران مرغ سوخاری :

مواد لازماندازهمقدار / کالری
ماهیچه مرغ۶عدد۱۰۰ گرم / ۲۰۰ کالری
آرد۴ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۳۶۰ کالری
نمک و فلفلبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری
فلفل قرمزیک دوم قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۲۲ کالری
آبلیمو۳ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۵ کالری
تخم مرغ۲عدد۱۰۰ گرم / ۱۴۷ کالری
پودر سوخاری۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۰ کالری
پنیر پارامسان۸۰گرم۱۰۰ گرم / ۴۵۲ کالری
لیمو ترش تازه۱عدد۱۰۰ گرم / ۹ کالری
ماست۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۵۵ کالری
روغنبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری :

ـ ابتدا ماهیچه های مرغ پوست کنده را به نمک ، فلفل و آب لیموی ترش آغشته می کنیم و به مدت ۱ساعت، می گذاریم تابماند. پنیر پارامسان رنده شده را با پودر سوخاری مخلوط می کنیم.

ـ  مرغ ها را در آرد می غلتانیم و تخم مرغها را با چنگال به هم میزنیم.سپس مرغ ها را با تخم مرغ آغشته می کنیم و مجددا درمخلوط پودر سوخاری می غلتانیم ؛سپس آن را در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود.

ـ پس از سرخ کردن ، آنها را با سس ماست و تزیین زیبا و دلخواه سرو می کنیم.

طرز تهیه سس ماست :

ـ ابتدا ماست را مقداری می زنیم ، سپس نمک و فلفل قرمز و آبلیمو را به آن اضافه می کنیم و مایه را کاملا مخلوط می کنیم تا یک دست شود.

خمیر بنیه مرغ سوخاری

بنیه ( Beignet ) یک خمیر فرانسوی خوشمزه برای خمیر بنیه مرغ سوخاری!

خمیر بنیه برای پوشش دادن فیله مرغ،میگو،ماهی وسبزیجات استفاده می شود. این خمیر برای سبزیجاتی مانند: پیاز،سیب زمینی ،قارچ وگل کلم یا میوه هایی مانند سیب مناسب است.

مواد لازم:

تخم مرغ= ۲عدد

ماالشعیر= ۱لیوان

بکینگ پودر= ۱قاشق مرباخوری

آرد= به میزان لازم

روغن مایع=۱قاشق غذاخوری

زعفران دم شده=۱قاشق غذاخوری                                                                                                                           

پودرسیر=به میزان لازم                                                                                                                                          

آویشن=به میزان لازم                                                                                                                                                 

فلفل قرمز=به میزان لازم

طرزتهیه

برای تهیه خمیر بنیه ، ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر ،پودرسیر، آویشن و فلفل قرمز اضافه می کنیم.سپس روغن و تخم مرغ همزده را همراه با آرد اضافه می کنیم تا خمیر غلظت خوبی همانند ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را هم اضافه میکنیم. روغن را در قابلمه ریخته و صبرمی کنیم تا داغ شود.سپس تکه های مرغ را در خمیر می غلتانیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. حالا می توانید سوخاری های خوش طعم را میل کنید.

نکته طلایی :دقت کنین که داخل این خمیر نباید از نمک استفاده کنیم؛ چرا که مانع پف کردن سوخاری هامون میشه.

مرغ سوخاری با سس پرتقال

مرغ سوخاری با سس پرتقال

چگونه میتوانید مرغ سوخاری لذیذ با سس پرتقال در خانه طبخ کنید

مواد مورد نیاز:

سینه مرغ ۳ عدد

ماست نصف لیوان

آب پرتقال ۱ لیوان

سس سویا ۲ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری ۱ لیوان

کنجد ۲ قاشق غذاخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ۱ قاشق چایخوری

مرغ سوخاری

طرز تهیه : آرد سوخاری را داخل ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید.

تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند ، کنجد را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آرد طلایی شود سپس از روی حرارت بردارید و کره ، نمک و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.

داخل کاسه ای ماست ، نصف اب پرتقال ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس سینه های مرغ خرد شده را داخل سس قرار دهید ، روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

پس از مدت زمان لازم ، سینه های مرغ مزه دار شده را داخل آرد سوخاری بو داده شده بزنید ، مرغ را با دست خوب روی آرد فشار دهید تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.

مرغ سوخاری

سینی فر را چرب کنید و مرغ ها را داخل سینی بگذارید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا مرغ ها کباب شوند.

برای تهیه سس پرتقال باقی مانده آب پرتقال ، سرکه ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس همراه با مرغ سوخاری سرو نمایید.

مرغ سوخاری با طعم سیر

مرغ سوخاری طعم دار

مرغ سوخاری طعم دار

شما میتوانید مرغ سوخاری با طعم سیر یکی از دستور غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و شما میتوانید از این روش برای مزه دارن کردن گوشت مرغ یا حتی ماهی خود از آن استفاده کنید.

برای مزه دار کردن مرغ به این سبک نیاز به موارد زیر دارید:

مواد لازم:

    کراکر نمکی  ۶ عدد

    کره  ۲ قاشق غذاخوری

    سیر ۱ حبه

    جعفری  ۴ شاخه

    لیمو  ۱ عدد

    نمک  به میزان لازم

    فلفل سیاه  به میزان لازم

    آرد  ۲ قاشق غذاخوری

    تخم مرغ  ۱ عدد بزرگ

    سینه مرغ  ۲ عدد

     روغن زیتون  به میزان لازم

برای تهیه مرغ سوخاری با طعم سیر به این روش عمل کنید:

۱- ابتدا کراکرهای نمکی (بیسکوییت نمکی) را به همراه کره، سیر، شاخه های جعفری، رنده پوست لیمو، مقداری نمک و فلفل سیاه در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا ریز شده، سپس آن را در بشقاب بریزید.

۲- آرد را در بشقاب دوم بریزید. تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید.

۳- فیله ها را ابتدا در آرد زده و خوب به آن آغشته کنید، سپس در تخم مرغ بزنید و در آخر آن ها را در ترکیب پودر سوخاری ای که تهیه کردید، بزنید. با دست آرد سوخاری را روی فیله ها فشار دهید تا خوب به آنها بچسبد.

۴- هم می توانید فیله ها را در فر بپزید و هم می توانید آن ها را سرخ کنید. برای پخت در فر، از قبل فر را با حرارت ۲۴۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید، فیله ها را روی آن قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بپزید.

۵- برای سرخ کردن فیله ها، ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گرم کنید، کمی روغن زیتون در آن بریزید و فیله ها را برای ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف، تا زمانی که مغز پخت و ترد شوند، سرخ کنید.

۶ –فیله های مرغ سوخاری را با برش های لیمو و در کنار سالاد میل کنید.

هنگام بکار بستن این روش حتما این نکات را در نظر بگیرید:

۱- سیر را پوست بگیرید.

۲- پوست لیمو را رنده کنید.

۳- بر روی سینه های مرغ با چاقو چند خط بیاندازید. آن ها را در کیسه ی پلاستیکی قرار دهید و با بیفتک کوب و یا پشت ماهیتابه بکوبید تا کمی صاف شوند.

مرغ سالم را از مرغ فاسد بشناسید

مرغ سالم را از مرغ فاسد بشناسید

با بهره گیری از این نکات میتوانید مرغ فاسد و کهنه را از مرغ سالم تشخیص دهید.
ابتدا دقت داشته باشید که پوست مرغ تازه باید درخشان، مرطوب، صاف و بدون خون مردگی و ورم کردگی باشد.
مرغماهیچه های ران و گوشت سینه باید از زیر پوست برآمده و محکم دیده شود و به هیچ عنوان در هیچ قسمت از مرغ خون مردگی وجود نداشته باشد. 
 
 کبودی ها به طور معمول هنگام گرفتن مرغ بر اثر ماندن زیر دست و پای کارگران در مرغداری یا ارسال مرغ به کشتارگاه ایجاد می شود. در صورت وجود خون مردگی در بال و ران و هر قسمت دیگر از بدن مرغ، حتما آن را جدا کنید و دور بیندازید .
 یکی از دیگر از روش ها بو کردن مرغ است. روی شکم و زیر بال مرغ را بو کنید زیا این نقاط نسبت به سایز بخش های بدن مرغ سریعتر فساد را نشان میدهند. بوی تعفن و گندیدگی این قسمت ها نشان دهنده فساد یا کهنگی مرغ است.
 

تشخیص مرغ سالم از ناسالم

 پوست و بدن مرغ تازه به رنگ زرد کهربایی است. برخی خانواده ها تصور می کنند، بدن مرغ باید سفید باشد. به همین دلیل، برخی کشتارگاه ها مرغ ها را برای سفید شدن، مدتی در آب های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می کنند که تقلب محسوب می شود .
 
از نظر بهداشتی، درون شکم مرغ باید فاقد ته روده، تخمدان، مقعد، دل، جگر و طحال باشد وحفره شکمی باید به رنگ سفید یا متمایل به زرد و شفاف باشد. لازم است بدانید، حفره شکمی در مرغ کهنه و فاسد تغییر رنگ می دهد و متمایل به آبی و سبز است .
 
استخوان سینه مرغ باید بدون شکستگی، بیرون زدگی و ضرب خوردگی باشد.
 
بهتر است، از خرید مرغ های زیر وزن ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم اجتناب کنید، چون اغلب بیمار بوده و به دلیل احتمال اختلال در رشد و ساختمان عضلانی نارس، قابل مصرف نیستند.
 
مرغ با وزن حدود ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم در بهترین وضعیت سلامت است.

مرغ سوخاری به سبک آریو

مرغ سوخاری به سبک آریو

شما میتوانید در خانه مرغ سوخاری خوشمزه تهیه کنید. البته فراموش نکنید که ممکن نیست همان مرغ سوخاری که در رستوران آریو پخته میشود را داشته باشید، اما میتوانید مرغ سوخاری خوشمزه ای برای خود طبخ کنید.

روش طبخ:

مرغ ۶-۵ تکه

تخم‌مرغ ۲ عدد کامل

آرد سفید ۲ پیمانه

آرد سوخاری ۳ پیمانه

ادویه ‌به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی

پودر سیر و اورگانو به دلخواه

طرز تهیه:

۱ – قبل از اینکه مرغ ها را سرخ کنید آن ها را با یک عدد و پیاز و اندکی نمک بپزید تا مرغ ها مقداری از حالت خامی دربیایند اما نرم نشوند. 

۲ – تخم‌مرغ‌ها را در کاسه ای شکسته و با چنگال بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. آرد سفید را الک کنید و در دیسی لبه‌دار بریزید. آرد سوخاری و ادویه را هم خوب جداگانه با هم مخلوط کنید و مثل آرد سفید در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید. ادویه این غذا بسته به ذائقه شما متفاوت است و میتواند تند یا به اصطلاح اسپایسی یا معمولی باشد.

۳ – برای طبخ مرغ سوخاری اسپایسی مقدار زیادی فلفل قرمز و نمک را به آرد سوخاری اضافه می‌کنند. مزه این غذا به محتویات درون آرد سوخاری بستگی دارد. در روش معمولی هم فقط نمک و کمی فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه می‌شود.

۴ – تکه‌های مرغ را بعد از نیم پز شدن و بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد به تخم مرغ آغشته کنید و بعد در آرد سوخاری خوب بغلتانید تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.

۵ – در ظرف نسوزی تا دو سوم روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن کمتر می‌شود. 

۶ – تکه‌های مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زیاد سرخ کنید. اگر حرارت کم باشد رنگ مرغ‌ها تیره می‌شود. در ظرف را هم باز بگذارید تا تخم مرغ به‌کار رفته در مواد، اصطلاحا کف نکند. حدودا ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرایط فوق کاملا سرخ (‌سوخاری‌) شوند‌.

۷ – بعد از سرخ شدن مرغ‌ها یک دستمال کاغذی تمیز را در بشقابی قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود.