نوشته‌ها

مرغ سوخاری همراه با سس ماست

مرغ سوخاری با سس ماست

روش های متنوع و گوناگونی برای سرو مرغ سوخاری وجود دارد. یکی از این روش ها که طرفداران زیادی دارد، سرو مرغ سوخاری با سس ماست می باشد. در اینجا روش آن را برایتان بیان میکنیم.

مواد لازم ران مرغ سوخاری :

مواد لازماندازهمقدار / کالری
ماهیچه مرغ۶عدد۱۰۰ گرم / ۲۰۰ کالری
آرد۴ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۳۶۰ کالری
نمک و فلفلبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری
فلفل قرمزیک دوم قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۲۲ کالری
آبلیمو۳ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۵ کالری
تخم مرغ۲عدد۱۰۰ گرم / ۱۴۷ کالری
پودر سوخاری۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۰ کالری
پنیر پارامسان۸۰گرم۱۰۰ گرم / ۴۵۲ کالری
لیمو ترش تازه۱عدد۱۰۰ گرم / ۹ کالری
ماست۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۵۵ کالری
روغنبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری :

ـ ابتدا ماهیچه های مرغ پوست کنده را به نمک ، فلفل و آب لیموی ترش آغشته می کنیم و به مدت ۱ساعت، می گذاریم تابماند. پنیر پارامسان رنده شده را با پودر سوخاری مخلوط می کنیم.

ـ  مرغ ها را در آرد می غلتانیم و تخم مرغها را با چنگال به هم میزنیم.سپس مرغ ها را با تخم مرغ آغشته می کنیم و مجددا درمخلوط پودر سوخاری می غلتانیم ؛سپس آن را در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود.

ـ پس از سرخ کردن ، آنها را با سس ماست و تزیین زیبا و دلخواه سرو می کنیم.

طرز تهیه سس ماست :

ـ ابتدا ماست را مقداری می زنیم ، سپس نمک و فلفل قرمز و آبلیمو را به آن اضافه می کنیم و مایه را کاملا مخلوط می کنیم تا یک دست شود.

خمیر بنیه مرغ سوخاری

بنیه ( Beignet ) یک خمیر فرانسوی خوشمزه برای خمیر بنیه مرغ سوخاری!

خمیر بنیه برای پوشش دادن فیله مرغ،میگو،ماهی وسبزیجات استفاده می شود. این خمیر برای سبزیجاتی مانند: پیاز،سیب زمینی ،قارچ وگل کلم یا میوه هایی مانند سیب مناسب است.

مواد لازم:

تخم مرغ= ۲عدد

ماالشعیر= ۱لیوان

بکینگ پودر= ۱قاشق مرباخوری

آرد= به میزان لازم

روغن مایع=۱قاشق غذاخوری

زعفران دم شده=۱قاشق غذاخوری                                                                                                                           

پودرسیر=به میزان لازم                                                                                                                                          

آویشن=به میزان لازم                                                                                                                                                 

فلفل قرمز=به میزان لازم

طرزتهیه

برای تهیه خمیر بنیه ، ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر ،پودرسیر، آویشن و فلفل قرمز اضافه می کنیم.سپس روغن و تخم مرغ همزده را همراه با آرد اضافه می کنیم تا خمیر غلظت خوبی همانند ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را هم اضافه میکنیم. روغن را در قابلمه ریخته و صبرمی کنیم تا داغ شود.سپس تکه های مرغ را در خمیر می غلتانیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. حالا می توانید سوخاری های خوش طعم را میل کنید.

نکته طلایی :دقت کنین که داخل این خمیر نباید از نمک استفاده کنیم؛ چرا که مانع پف کردن سوخاری هامون میشه.

مرغ سوخاری با سس مخصوص

طرزتهیه مرغ سوخاری با سس مخصوص

شاید شما همیشه مرغ را به صورت سوخاری آماده می کردید اما برای کنار آن سس مخصوصی را سرو نمی کردید و همیشه با سس های اماده و کارخانه ای این غذا را میل می کردید.اما امروز برای شما عزیزان، یک نوع سس مخصوص را خواهیم داشت که طعمی بسیار عالی دارد.

مواد لازم برای ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

نمک:  نصف قاشق چایخوری

قارچ: ۴۵۰ گرم

پیاز خرد شده: نصف فنجان

ترخون خشک: سه چهارم قاشق چایخوری                                                                                                                        

نکته: اگر از ترخون تازه استفاده می کنید، دو قاشق چایخوری لازم دارید.                                                                                      

سیر: یک حبه                                                                                                                                                      

آب گوجه: یک فنجان (یا دو قاشق غذاخوری رب)                                                                                                                 

زیتون خردشده:یک چهارم فنجان

عصاره مرغ: نصف فنجان

فلفل سیاه : به مقدار لازم

جعفری تازه خرد شده:۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را از سمت پوست آن داخل ماهیتابه چیده و سرخ کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آنها بپاشید. مرغ ها را در حین پخت حرکت ندهید تا طلایی رنگ شوند.(حدود ۵ تا ۶ دقیقه)

حالا تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را در سینی فر بچینید (پوست مرغ باید به سمت بالا باشد). ظرف را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.

در همین حین، قارچ ها را خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری از روغن داخل ماهیتابه را حفظ کرده و بقیه را دور بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و قارچ را داخل آن بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا با روغن پوشیده شوند.

برای دو دقیقه قارچ ها را تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کرده و آب بیاندازند. حالا پیاز خرد شده،سیر،زیتون و ترخون را اضافه کرده و برای یک دقیقه ی دیگر تفت دهید.

عصاره مرغ و آب گوجه را داخل ماهیتابه ریخته و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید مایع به نصف کاهش پیدا کند. طعم این مخلوط را چشیده و اگر لازم است نمک بیشتری به آن اضافه کنیدودر آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید.

در هنگام سرو، سس قارچ و پیاز را روی مرغ ریخته و در آخر مقداری جعفری روی آن بپاشید.

لقمه پنیری مرغ سوخاری

مواد لازم (۲ – ۳ نفر)

  • ۴۵۰ گرم فیله مرغ
  • یک بسته پنیر موزارلا
  • ۲ پیمانه پودر سوخاری
  • ۱ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک
  • نصف پیمانه آرد
  • پودر سیر
  • پنیر پارمسان
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • روغن سرخ کردنی
  • ۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

  1. فیله مرغ را به تکه های ۵ سانتی متری برش دهید.
  2. با استفاده از یک چاقو ، داخل فیله ها را باز کنید. مراقب باشید که لبه های آن پاره نشود.
  3. پنیر موزارلا را به نوارهای باریک برش دهید و داخل هر کدام از حفره ها، یک تکه پنیر بگذارید.
  4. پودر سیر، ریحان خشک، جعفری خشک، نمک و پودر سوخاری را با یکدیگر مخلوط کنید.
  5. مرغ را ابتدا درون آرد سفید، سپس تخم مرغ و در آخر درون مخلوط پودر سوخاری بغلتانید.
  6. روغن را درون یک قابلمه متوسط ریخته و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  7. پس از داغ شدن روغن، هر دو طرف مرغ ها را درون آن سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
  8. این مرغ ها را با پنیر پارمسان تزئین و به همراه سس مارینارا سرو کنید.

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

طبخ انواع مرغ های بریان و سوخاری

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

زمان آماده سازی :۸ ساعت

زمان پخت:۲ ساعت

مجموعاً:۱۰ ساعت

مواد اولیه :برای ۶ نفر

مرغ……………………………………………۱عدد (متوسط)

آویشن……………………………………….به میزان لازم

نمک…………………………………………..به میزان لازم

کره……………………………………………به میزان لازم

زعفران………………………………………..به میزان لازم

آبلیمو…………………………………………۴قاشق غذاخوری

پیاز…………………………………………..۱عدد

فلفل دلمه ای……………………………….۱عدد

پودر سیر…………………………………….۲قاشق مرباخوری

سیب زمینی…………………………………به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی…………………………….نصف لیوان

طرز تهیه:

در ابتدا مرغ با پوست را کامل بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید زیراپوست مرغ به صورت عایق روی گوشت را میگیرد که باعث میشود مرغتان بهتر از درون پخته شودو مهمتر اینکه گوشت خشک نشود.

تمام سطح مرغ را به طور کامل کره بزنید ؛حتی قسمت های داخل مرغ.

زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل،آویشن و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده(ودرصورت تمایل موسیر و برگ بو) را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

قابلمه ای را در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک را صاف میکنیم.

مرغ را از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم را خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

بعد از پخت ، فویل رابرمیداریم ومقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میزنیمو بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم ،سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.

 

طرز تهیه آرد سوخاری

طرز تهیه آرد سوخاری

مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری

نان تست یا نان های حجیم دیگر نظیر نان های فانتزی

انواع ادویه های لازم

روش تهیه آرد سوخاری

آرد سوخاری همان پودر نان هست که در بازار هم نیز موجود می باشد. معمولا در صنعت نانپزی وقتی نان ها بیات میشوند آنها را خشک کرده و به صورت پودر در می آورند. برای تهیه آرد سوخاری در منزل میتوانید از نان های مانده استفاده کرده و آن ها را بعد از خشک شدن پودر نمایید. پودر سوخاری که در منزل تهیه میشود بخاطر درشت تر بودن دانه ها، کیفیت بهتری برای تهیه غذاهای سوخاری دارد.

برای اینکار ابتدا نان های فانتزی را خرد کرده و برای چند دقیقه در فر داغ  قرار میدهیم تا خشک شوند. سپس نان های خشک شده را در میکسر خرد می کنیم. میزان پودر شدن نان بستگی به سلیقه خودتان دارد.

پس از اینکه نان ها خرد شده و تبدیل به پودر شدند میتوانید ادویه جات نظیر فلفل قرمز، نمک، پودر کاری را با توجه به سلیقه خودتان به آن اضافه میکنید

مرغ سوخاری گیاهی

طبخ مرغ سوخاری گیاهی

بسیاری از افراد هستند که به دلیل رژیم های غذایی خاص، مانند گیاهخواری ، نمیتوانند از طعم و مزه مرغ سوخاری لذت ببرند و همواره در جستجوی راهی برای داشتن یک مرغ سوخاری گیاهی هستند. در زیر ما طرز تهیه مرغ سوخاری گیاهی را برای این دسته از دوستان، عنوان میکنیم:

مواد لازم برای گلوتن:

  • ارد نان:۲ پیمانه
  • اب: ۳/۴ پیمانه
  • کمی نمک
  • اب سبزیجات

برای سس:

  • خردل:۳ قاشق غذا خوری
  • اب:۱/۲ پیمانه

برای مخلوط ارد:

  • ارد: یک و نیم پیمانه
  • ادویه ها : پودر سیر- پودر پیاز-پودر فلفل سیاه-پودر فلفل قرمز- پودر رزماری – پودر زیره – پودر ریحان- پودر پونه کوهی-پودر جعفری – پودر خردل از همه : ۲ قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر:۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای گلوتن خمیر درست کنید ارد و اب رو مخلوط کنید روش رو بپوشانید بزارید ۳۰ دقیقه استراحت کنه

بعد داخل کاسه ای مقداری اب بریزید و خمیر رو توش اروم اروم ورز بدید

میبینید که اب داخل ظرف سفید رنگ میشه باید هر چند ثانیه یه بار اب رو عوض کنید و اب تازه بریزید داخل ظرف و خمیر رو ورز بدید اونقدر این کار رو تکرار کنید که کاملا نشاسته از گلوتن جدا بشه و در نهایت خمیری بدست میاد که توی اب حل نمیشه و کشدار هست مثل ادامس

خمیر رو با کمک قیچی اشپزخانه به تکه های کوچکی برش بدید یک قابلمه رو پر کنید از اب سبزیجات
و توش تکه های برش خورده ای از کرفس پیاز هویج بریزید و بزارید بجوشه وقتی جوشید گلوتن خورد شده رو بریزید توش بزارید بجوشه وقتی گلوتن ها اومدن روی اب یعنی پختن

بعد از داخل قابلمه خارج کنید, گلوتن طعم و مزه اب سبزیجات رو به خودش جذب میکنه و طعم دار میشه
میتونید گلوتن رو توی مایه جوجه کباب ( پیاز- زعفران -ابلیمو )بخوابونید تا طعم جوجه کباب به خودش بگیره و یا هر مزه دیگه ای که خودتون دوست داشتید رو میتونید بهش اضافه کنید .

برای سس: خردل و اب رو خووب هم بزنید ۱/۳ پیمانه ارد رو مخلوط سس بکنید بزارید کنار بقیه ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید ولی اندازه پودر سیر و پیاز رو دوبرابر بقیه ادویه ها استفاده کنید.

تکه های گلوتن رو بعد از خارج کردن از اب سبزیجات داخل سس خردل بکنید و خوب اغشتش کنید و بعد داخل ارد ادویه دار خوب بغلتانید و داخل ظرف گودی مقدار زیادی روغن مایع بریزید و بزارید داغ بشه و داخل روغن مرغهای گیاهیتون رو سرخ کنید

میتوانید پس از آماده شدن این غذا را با سس دلخواهتون سرو کنید.

مرغ سوخاری سالم و بدون روغن

مرغ سوخاری سالم

مرغ سوخاری در فر

این روزها مرغ سوخاری تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه مردم شده است که با روش های طبخ گوناگون مهیا میشود. برای تهیه این غذای لذیذ معمولا مرغ ها را در پودر سوخاری غلطانده و در روغنی با دمای باال سرخ میکنند تا تبدیل به مرغ سوخاری شود. سرخ شدن مرغ ها در روغن باعث می شود که روغن زیادی به خود جذب کنند و مرغ سوخاری کالری و کلسترول بسیار بالایی داشته باشد.

برای اینکه بتوانید از مرغ سوخاری های خوشمزه و سالم استفاده کنید میتوانید مرغ ها را بدون روغن در فر برقی یا اجاق گاز طبخ نموده و از آن لذت ببرید. 

مواد لازم برای مرغ سوخاری بدون روغن:

ران مرغ                       ۴ عدد

سس گوجه تند             ۳ ق س

فلفل سیاه                  ۱ ق چ

فلفل قرمز                   ۱/۲ ق چ

باتر میلک                   ۲ پیمانه

پاپریکا                       ۱/۲ ق چ

سیر                        ۲ حبه

نمک به میزان لازم

زردچوبه                   ۱ ق چ

آرد سوخاری به میزان لازم

آریوفود

طرز تهیه مرغ سوخاری در فر:

برای تهیه باتر میلک خانگی ۲ قاشق سرکه سفید را به ۲ پیمانه شیر اضافه کنید و ۱۵ دقیقه صبر نمایید تا باتر میلک آماده شود

پوست سیرها را بگیرید و از وسط نصف کنید و در باتر میلک بیندازید

سس گوجه فرنگی تند را اضافه نمایید

میزان سس را با ذائقه خود و میزان تندی آن تنظیم کنید . اگر سس خیلی تند است نصف مقدار آن را سس گوجه معمولی بریزید و یا اگر طعم تندی را دوست دارید از سس فلفل تند استفاده نمایید

زردچوبه ، نمک و پاپریکا را اضافه نمایید

 فلفل سیاه را اضافه نمایید

فلفل قرمز یا فلفل هندی را نیز بیفزایید

تمام مواد را به خوبی مخلوط نمایید 

ران مرغ ها را به دو تکه تقسیم کنید بهتر است تکه های مرغ خیلی ریز یا خیلی درشت نباشد

پوست ران مرغ ها را کاملا بگیرید

رانهای بی پوست شده را در کیسه نایلونی یا زیپ کیپ بریزید . البته می توان تکه های مرغ را در ظرف درداری نیز ریخت ولی بهتر است از کیسه زیپ کیپ استفاده نمایید

 مخلوط باتر میلک و ادویه ها را به مرغهای داخل کیسه اضافه نمایید

تکه های مرغ را در مایه مرینیت حرکت دهید تا تمام تکه ها کاملا در مایه قرار گیرند و مایه مرینیت به تمام سطح تکه های مرغ آغشته شود

 تکه های مرغ در مایه مرینیت را به همین شکل در یخچال بگذارید تا مرغ ها مرینیت گردند

بعد از استراحت مرغ ها آنها را از مایه مرینیت خارج کنید و اضافه مایه را نیز از روی تکه های مرغ بردارید برای این کار تکه های مرغ را کمی تکان دهید تا لایه ضخیم مایه مرینیت از روی آنها برداشته شود

 سپس هر تکه را داخل آرد سوخاری بغلطانید تا یک لایه آرد سوخاری روی هر تکه مرغ ایجاد شود

تکه های مرغ را روی توری فر بچینید . 

کره را ذوب کنید و روی هر تکه کمی کره بریزید 

مرغ ها را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید ( فقط حدود ۵ دقیقه قبل فر را روشن نمایید )

مدت پخت حدود ۴۰ دقیقه است . بعد از ۳۰ دقیقه بزرگترین تکه مرغ را چک کنید تا از پخت مطمئن شوید

یک خلال دندان را در بزرگترین قسمت گوشت مرغ فرو کنید اگر آب اضافی بیرون آمد مرغ هنوز باید بپزد و اگر آبی خارج نشد مرغ پخته است

مرغ سوخاری سالم و لذیذ شما آماده سرو است.

 

 

پیتزا املت گل کلم

پیتزا املت گل کلم

مواد لازم:

_گل کلم ریز شده: یک لیوان

_ قارچ: ۲۰۰ گرم

_ سوسیس مرغ خرد شده: نصف لیوان

_ پنیر پیتزا: نصف لیوان

_ تخم مرغ: ۳ عدد

_ روغن زیتون: مقداری

_ نمک و فلفل: مقداری

_آویشن: مقداری

_ کنجد: مقداری

_ زردچوبه: مقداری

_ رب گوجه فرنگی

 طرز تهیه:

ابتدا گل کلم را در روغن زیتون مقداری تفت دهید. سپس قارچ و سوسیس را به آن افزوده و خوب تفت دهید. آنگاه آویشن و فلفل و نمک را به آن افزوده و مقداری تفت دهید و از روی گاز بردارید.

تخم مرغ ها را همراه نمک و فلفل و زردچوبه خوب هم بزنید. سپس ته ماهی تابه روغن زیتون را داغ کرده و تخم مرغ ها را داخلش بریزید. وقتی لایه زیری تخم مرغ پخت و به اصطلاح بست، مایع کلم را رویش پخش کنید. سپس پنیر پیتزا را رویش بپاشید.

آنگاه در ظرف را گذاشته و اجازه دهید روی حرارت ملایم پنیر ذوب شود و تخم مرغ کاملا بپزد. و در پایان کنجد را روی پیتزا بریزید.