نوشته‌ها

آش ضد سرماخوردگی و آنفولانزا

آش ضد سرماخوردگی و آنفولانزا

مقداری مساوی از هویج، پیاز، کدوی حلوایی بدون پوست، شلغم، به و سیب درختی و مقدار کمی برنج و سبزی آش آماده کرده و به همراه آب در حرارت ملایم شروع به طبخ نمایید. پس از مدتی مقداری گیاه خشک پرسیاوشان، زوفا و بنفشه به آش فوق افزوده و صبر کنید تا جا بیفتد و قبل از مصرف، مقدار کمی نمک و آبلیمو به آن اضافه نمایید.
این غذا بسیار پر انرژی و زود هضم بوده و برای بیماری های تب دار عفونی بسیار مفید است و نرم کننده مخاط سیستم تنفسی و دفع کننده جالب است بدانید
در بسیاری از مواقع، با یکی دو وعده مصرف این آش در هنگام سرماخوردگی، کل علایم آن فروکش می کند.

تذکر :
– بجای پیاز می توانید از پیازچه به همراه چند حبه سیر نیز استفاده نمایید.
– در مواقعی که تب وجود ندارد می توان یک عدد ماهیچه گوسفند نیز به آش اضافه کرد.
– گیاه های خشک پرسیاوشان، زوفا و بنفشه را از عطاری ها می توانید تهیه نمایید.

طرز تهیه کباب مرغ سوخاری

کباب مرغ سوخاری

مواد لازم:

سینه مرغ…………………به مقدار لازم

سس مایونز………………یه میزان لازم

آویشن، نمک و فلفل…..به میزان لازم

زعفران دم کرده…….….به میزان لازم

آردسوخاری……….….…به میزان لازم

 طرز تهیه :

ابتدا سینه های مرغ  شسته را داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود.سپس آن ها را به یک اندازه خرد کنید و داخل ظرفی بریزید.سپس سس مایونز ، زعفران دم کرده، آویشن ، نمک و فلفل را با مرغ های خرد شده مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملا باهم ترکیب شوند.سپس ظرف را حداقل به مدت ۳ ساعت درون یخجال قرار دهید. سپس مرغ را داخل سیخ چوبی مرطوب شده فرار دهید و مرغ های به سیخ رفته را داخل آرد سوخاری قرار دهید تا به طور کامل به آرد آغشته شوند.
داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل داغ شود .سپس سیخ های مرغ را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید مرغ ها سرخ و طلایی شوند. پس از سرخ شدن ، کباب ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی کباب ها گرفته شود و آن ها را همراه با سس و سبزیجات تازه میل کنید.

نکات:

۱- سیخ ها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب خیس کنید تا نسوزند.
۲-میتوانید به جای استفاده از سس مایونز ، از ماست موسیر چکیده یا ماست خامه ای چکیده استفاده کنید.
۳-بهتر و خوش طعم تر است اگر کبابها را با سماق و آبلیمو سرو کنید.
۴-در صورت تمایل میتوانید کباب ها را داخل کره سرخ کنید تا خوشمزه تر شوند.

طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی

مرغ سوخاری رژیمی

مناسب برای : ۴ نفر
زمان پخت : ۲۵ دقیقه

مواد لازم :
سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
سس خردل : ۱ قاشق غذاخوری
نان ایتالیایی خرد شده :  یک فنجان
پنیر پارمزان کم چرب : ۱/۴ فنجان
مرغ فاقد استخوان : ۴ تکه
سس سرکه و نمک : ۳/۴ فنجان
سالاد کلم فرانسوی : برای تزیین

طرز تهیه :
۱ – فر را روی درجه ی ۴۵۰ گرم کرده و روی سینی نچسب فر روغن اسپری کنید .

۲ –  سفیده ی تخم مرغ ها و سس خردل را کف ظرفی با عمق کم بریزید . در ظرف دیگری پنیر و خرده نانها را مخلوط کنید و سپس در ظرف دیگری پهن کنید.

۳ – مرغها را در ظرف خرده نان و پنیر بغلتانید و سپس در ظرف تخم مرغ و سس خردل فرو ببرید و بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید.

۴ – در دمای ۴۵۰ درجه به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اگر ‌می‌خواهید روی آنها طلایی شود ، بگذارید ۱ دقیقه بیشتر در فر بماند.

 مرغ سوخاری حاضر است و میتوانید آن را با سس سرکه و نمک سرو کنید ‌. همچنین می‌توانید برای تزئین از سالاد کلم هم استفاده کنید.

تهیه بال کبابی

طرز تهیه بال کبابی

 

بال مرغ کبابی از آن دسته غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش نیز آسان است. اما این مقاله را از دست ندهید چراکه میخواهیم طرز تهیه یک بال کبابی متفاوت را آموزش دهیم.

مواد لازم: (برای تعداد زیاد)

۲ کیلو بال مرغ
۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

مواد لازم برای تهیه‌ سس:

۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجنگ کره‌ای
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
۳ قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری عسل
۴/۱ فنجان سس سویا
۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ سیب
۱ حبه سیر ساطوری شده
۱ تکه کوچک زنجبیل ساطوری شده
۲ قاشق چایخوری کنجد
۱ دسته کوچک پیازچه ریزشده

طرز تهیه:

۱. فر را از قبل در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و توری مشبک فر را روی سینی فر قرار دهید. مفصل هر یک از بال‌ها را از آن جدا کنید تا بال‌های کوچکی داشته باشید.

۲. بال‌ها را با دستمال خشک کنید، سپس آن‌ها را در کاسه‌ایی بزرگ بریزید و بکینگ پودر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.

۳. یک ردیف بال روی توری قرار دهید؛ به نحوی که قسمت پوست‌دار به سمت بالا باشدو به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ پایین فر قرار دهید.

۴. پس از آماده شدن، دمای فر را به ۴۲۵ درجه فارنهایت تغییر دهید، توری را خارج کرده و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا بال‌ها طلایی و ترد شوند. سپس توری را از فر خارج کنید تا به آرامی سرد شوند.

۵. تمام مواد مخصوص سس را درون ماهی تابه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا وفتی که مواد غلیظ شوند به جوش بیاید. برای مثال حدود  ۵ الی ۱۰ دقیقه .

۶. بال‌ها را درون کاسه‌ایی بزرگ بریزید و سس را با بال ها مخلوط کنید و اجازه دهید تا در سس غرق شوند.

خمیر بنیه مرغ سوخاری

بنیه ( Beignet ) یک خمیر فرانسوی خوشمزه برای خمیر بنیه مرغ سوخاری!

خمیر بنیه برای پوشش دادن فیله مرغ،میگو،ماهی وسبزیجات استفاده می شود. این خمیر برای سبزیجاتی مانند: پیاز،سیب زمینی ،قارچ وگل کلم یا میوه هایی مانند سیب مناسب است.

مواد لازم:

تخم مرغ= ۲عدد

ماالشعیر= ۱لیوان

بکینگ پودر= ۱قاشق مرباخوری

آرد= به میزان لازم

روغن مایع=۱قاشق غذاخوری

زعفران دم شده=۱قاشق غذاخوری                                                                                                                           

پودرسیر=به میزان لازم                                                                                                                                          

آویشن=به میزان لازم                                                                                                                                                 

فلفل قرمز=به میزان لازم

طرزتهیه

برای تهیه خمیر بنیه ، ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر ،پودرسیر، آویشن و فلفل قرمز اضافه می کنیم.سپس روغن و تخم مرغ همزده را همراه با آرد اضافه می کنیم تا خمیر غلظت خوبی همانند ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را هم اضافه میکنیم. روغن را در قابلمه ریخته و صبرمی کنیم تا داغ شود.سپس تکه های مرغ را در خمیر می غلتانیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. حالا می توانید سوخاری های خوش طعم را میل کنید.

نکته طلایی :دقت کنین که داخل این خمیر نباید از نمک استفاده کنیم؛ چرا که مانع پف کردن سوخاری هامون میشه.

لقمه پنیری مرغ سوخاری

مواد لازم (۲ – ۳ نفر)

  • ۴۵۰ گرم فیله مرغ
  • یک بسته پنیر موزارلا
  • ۲ پیمانه پودر سوخاری
  • ۱ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک
  • نصف پیمانه آرد
  • پودر سیر
  • پنیر پارمسان
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • روغن سرخ کردنی
  • ۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

  1. فیله مرغ را به تکه های ۵ سانتی متری برش دهید.
  2. با استفاده از یک چاقو ، داخل فیله ها را باز کنید. مراقب باشید که لبه های آن پاره نشود.
  3. پنیر موزارلا را به نوارهای باریک برش دهید و داخل هر کدام از حفره ها، یک تکه پنیر بگذارید.
  4. پودر سیر، ریحان خشک، جعفری خشک، نمک و پودر سوخاری را با یکدیگر مخلوط کنید.
  5. مرغ را ابتدا درون آرد سفید، سپس تخم مرغ و در آخر درون مخلوط پودر سوخاری بغلتانید.
  6. روغن را درون یک قابلمه متوسط ریخته و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  7. پس از داغ شدن روغن، هر دو طرف مرغ ها را درون آن سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
  8. این مرغ ها را با پنیر پارمسان تزئین و به همراه سس مارینارا سرو کنید.

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

طبخ انواع مرغ های بریان و سوخاری

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

زمان آماده سازی :۸ ساعت

زمان پخت:۲ ساعت

مجموعاً:۱۰ ساعت

مواد اولیه :برای ۶ نفر

مرغ……………………………………………۱عدد (متوسط)

آویشن……………………………………….به میزان لازم

نمک…………………………………………..به میزان لازم

کره……………………………………………به میزان لازم

زعفران………………………………………..به میزان لازم

آبلیمو…………………………………………۴قاشق غذاخوری

پیاز…………………………………………..۱عدد

فلفل دلمه ای……………………………….۱عدد

پودر سیر…………………………………….۲قاشق مرباخوری

سیب زمینی…………………………………به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی…………………………….نصف لیوان

طرز تهیه:

در ابتدا مرغ با پوست را کامل بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید زیراپوست مرغ به صورت عایق روی گوشت را میگیرد که باعث میشود مرغتان بهتر از درون پخته شودو مهمتر اینکه گوشت خشک نشود.

تمام سطح مرغ را به طور کامل کره بزنید ؛حتی قسمت های داخل مرغ.

زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل،آویشن و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده(ودرصورت تمایل موسیر و برگ بو) را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

قابلمه ای را در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک را صاف میکنیم.

مرغ را از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم را خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

بعد از پخت ، فویل رابرمیداریم ومقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میزنیمو بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم ،سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.

 

طرز تهیه آرد سوخاری

طرز تهیه آرد سوخاری

مواد لازم برای تهیه پودر سوخاری

نان تست یا نان های حجیم دیگر نظیر نان های فانتزی

انواع ادویه های لازم

روش تهیه آرد سوخاری

آرد سوخاری همان پودر نان هست که در بازار هم نیز موجود می باشد. معمولا در صنعت نانپزی وقتی نان ها بیات میشوند آنها را خشک کرده و به صورت پودر در می آورند. برای تهیه آرد سوخاری در منزل میتوانید از نان های مانده استفاده کرده و آن ها را بعد از خشک شدن پودر نمایید. پودر سوخاری که در منزل تهیه میشود بخاطر درشت تر بودن دانه ها، کیفیت بهتری برای تهیه غذاهای سوخاری دارد.

برای اینکار ابتدا نان های فانتزی را خرد کرده و برای چند دقیقه در فر داغ  قرار میدهیم تا خشک شوند. سپس نان های خشک شده را در میکسر خرد می کنیم. میزان پودر شدن نان بستگی به سلیقه خودتان دارد.

پس از اینکه نان ها خرد شده و تبدیل به پودر شدند میتوانید ادویه جات نظیر فلفل قرمز، نمک، پودر کاری را با توجه به سلیقه خودتان به آن اضافه میکنید

مرغ سوخاری گیاهی

طبخ مرغ سوخاری گیاهی

بسیاری از افراد هستند که به دلیل رژیم های غذایی خاص، مانند گیاهخواری ، نمیتوانند از طعم و مزه مرغ سوخاری لذت ببرند و همواره در جستجوی راهی برای داشتن یک مرغ سوخاری گیاهی هستند. در زیر ما طرز تهیه مرغ سوخاری گیاهی را برای این دسته از دوستان، عنوان میکنیم:

مواد لازم برای گلوتن:

  • ارد نان:۲ پیمانه
  • اب: ۳/۴ پیمانه
  • کمی نمک
  • اب سبزیجات

برای سس:

  • خردل:۳ قاشق غذا خوری
  • اب:۱/۲ پیمانه

برای مخلوط ارد:

  • ارد: یک و نیم پیمانه
  • ادویه ها : پودر سیر- پودر پیاز-پودر فلفل سیاه-پودر فلفل قرمز- پودر رزماری – پودر زیره – پودر ریحان- پودر پونه کوهی-پودر جعفری – پودر خردل از همه : ۲ قاشق چایخوری
  • بکینگ پودر:۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای گلوتن خمیر درست کنید ارد و اب رو مخلوط کنید روش رو بپوشانید بزارید ۳۰ دقیقه استراحت کنه

بعد داخل کاسه ای مقداری اب بریزید و خمیر رو توش اروم اروم ورز بدید

میبینید که اب داخل ظرف سفید رنگ میشه باید هر چند ثانیه یه بار اب رو عوض کنید و اب تازه بریزید داخل ظرف و خمیر رو ورز بدید اونقدر این کار رو تکرار کنید که کاملا نشاسته از گلوتن جدا بشه و در نهایت خمیری بدست میاد که توی اب حل نمیشه و کشدار هست مثل ادامس

خمیر رو با کمک قیچی اشپزخانه به تکه های کوچکی برش بدید یک قابلمه رو پر کنید از اب سبزیجات
و توش تکه های برش خورده ای از کرفس پیاز هویج بریزید و بزارید بجوشه وقتی جوشید گلوتن خورد شده رو بریزید توش بزارید بجوشه وقتی گلوتن ها اومدن روی اب یعنی پختن

بعد از داخل قابلمه خارج کنید, گلوتن طعم و مزه اب سبزیجات رو به خودش جذب میکنه و طعم دار میشه
میتونید گلوتن رو توی مایه جوجه کباب ( پیاز- زعفران -ابلیمو )بخوابونید تا طعم جوجه کباب به خودش بگیره و یا هر مزه دیگه ای که خودتون دوست داشتید رو میتونید بهش اضافه کنید .

برای سس: خردل و اب رو خووب هم بزنید ۱/۳ پیمانه ارد رو مخلوط سس بکنید بزارید کنار بقیه ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید ولی اندازه پودر سیر و پیاز رو دوبرابر بقیه ادویه ها استفاده کنید.

تکه های گلوتن رو بعد از خارج کردن از اب سبزیجات داخل سس خردل بکنید و خوب اغشتش کنید و بعد داخل ارد ادویه دار خوب بغلتانید و داخل ظرف گودی مقدار زیادی روغن مایع بریزید و بزارید داغ بشه و داخل روغن مرغهای گیاهیتون رو سرخ کنید

میتوانید پس از آماده شدن این غذا را با سس دلخواهتون سرو کنید.