مرغ گریل و باقلا

طرز تهیه مرغ گریل و باقلا

مناسب برای ۴ نفر

مواد لازم

سینه مرغ فاقد استخوان: ۸۰۰ گرم
پیاز خرد شده: ۱ عدد
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
شیره انگور یا خرما: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: ۴/۱ پیمانه
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
شوید خرد شده:۳/۱ پیمانه
باقلا پخته شده: ۱/۵پیمانه
نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم

 طرز تهیه

سینه‌های مرغ را بین دو لایه سلفون قرار داده و کمی می‌کوبیم. سپس مواد را با دو قاشق روغن زیتون، سس سویا، پیاز، ادویه و نمک مخلوط کرده و به مدت دو ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا مزه‌دار شوند و بعد از آماده شدن ، آن ها را روی کباب پز یا در ماهیتابه گریل کباب می‌کنیم.

در ظرفی دیگر بقیه ی روغن زیتون، سرکه بالزامیک، شیره انگور، نمک و فلفل را روی حرارت قرار می‌دهیم و باقلا را به آن ها اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم سس کمی غلیظ شود و در پایان شوید را به آن ها اضافه می‌کنیم.

سس را در بشقاب ریخته و مرغ گریل را روی آن قرار می‌دهیم. در صورت تمایل میتوانید از پلوی مخلوط با سبزیجات هم در کنار این غذا استفاده کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی

مرغ سوخاری رژیمی

مناسب برای : ۴ نفر
زمان پخت : ۲۵ دقیقه

مواد لازم :
سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
سس خردل : ۱ قاشق غذاخوری
نان ایتالیایی خرد شده :  یک فنجان
پنیر پارمزان کم چرب : ۱/۴ فنجان
مرغ فاقد استخوان : ۴ تکه
سس سرکه و نمک : ۳/۴ فنجان
سالاد کلم فرانسوی : برای تزیین

طرز تهیه :
۱ – فر را روی درجه ی ۴۵۰ گرم کرده و روی سینی نچسب فر روغن اسپری کنید .

۲ –  سفیده ی تخم مرغ ها و سس خردل را کف ظرفی با عمق کم بریزید . در ظرف دیگری پنیر و خرده نانها را مخلوط کنید و سپس در ظرف دیگری پهن کنید.

۳ – مرغها را در ظرف خرده نان و پنیر بغلتانید و سپس در ظرف تخم مرغ و سس خردل فرو ببرید و بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید.

۴ – در دمای ۴۵۰ درجه به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اگر ‌می‌خواهید روی آنها طلایی شود ، بگذارید ۱ دقیقه بیشتر در فر بماند.

 مرغ سوخاری حاضر است و میتوانید آن را با سس سرکه و نمک سرو کنید ‌. همچنین می‌توانید برای تزئین از سالاد کلم هم استفاده کنید.

کوکو مرغ

طرز تهیه کوکو مرغ

مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ (دو نفر )

  • سینه مرغ یک عدد
  • پیاز متوسط دو عدد
  • تخم مرغ چهار عدد
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  • زرشک به میزان لازم
  • زعفران به میزان لازم

طرز تهیه کوکوی مرغ

ابتدا مرغ را به همراه پیاز ، زردچوبه و نمک میپزیم . بهتر است در طی طبخ کوکوی مرغ بهتر است از سینه مرغ استفاده شود ولی درغیر این صورت هم مشکلی پیش نمی آید. مرغ سرد شده را ریش میکنیم و هرچقدر ریزتر شود ، کوکوی شما خوشمزه تر است ؛ چرا که تخم مرغ ها به داخل گوشت نفوذ میکنند و هم باعث بیشتر پف کردن کوکو و هم باعث خوشمزه تر شدن آن میشود.

سپس پیاز را به شکل خلالی یا نگینی خرد میکنیم و تفت میدهیم. پیاز سرد شده را به مرغ ریش شده اضافه میکنیم . حالا وقت اضافه کردن تخم مرغ ها به موادمان است. دقت کنید که نسبت مرغ و تخم مرغ ها باید کمی مایعی مانند باشد. سپس مواد را در تابه گرم میریزیم و در آن را میگذاریم تا با شعله متوسط حدود ده دقیقه سرخ شود و سپس کوکو را برمیگردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود.

نکته: برای پف کردن کوکوها و مخصوصا کوکوی مرغ ، باید تخم مرغ ها خوب هم زده شوند. همچنین انتخاب تابه هم برای پف کردن کوکو ی شما مهم است. برای این مقدار مواد، تابه متوسط مناسب است و اگر تابه بزرگ باشد، کوکو نازک میشود.

 

مرغ سرخ شده با سس پاپریکا

طرز تهیه مرغ سرخ شده با سس پاپریکا

مواد لازم

پیاز درشت: ۱ عدد

روغن زیتون : ۴ قاشق غذاخوری

سیر: ۴ حبه

خامه ترش :۱ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ۱/۸ قاشق چایخوری

آبلیمو : ۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا قرمز و زرد : ۲ عدد

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه (حدود ۶۰۰ گرم)

نمک: به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

طرز تهیه مرغ گریل با سس پاپریکا :

درابتدا درون تابه گرم روغن زیتون ریخته و حدود ۲ دفیفه صبر میکنیم تا روغن گرم شود.

نکته: به دلیل سوختن سریع روغن زیتون در دمای بالا، دقت کنید که روغن زیتون داغ نشود.

پیاز و سیر له شده را درون روغن تفت میدهیم تا کاملا نرم شوند.

پاپریکای زرد و قرمز را برش زده و فیله خرد شده ی پاپریکا را روی حرارت برشته می کنیم. پاپریکای برشته ، نمک و فلفل را به پیاز و سیر اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

سپس خامه ترش و آبلیمو را  به مواد افزوده و به مدت ۲ دقیقه به طور کامل تفت میدهیم .

روغن سرخ کردنی را به مفدار زیاد ، در تابه ای نچسب ریخته و تکه های مرغ را درون روغن کاملا سرخ می کنیم.

سینی فر را آماده کرده و تکه های مرغ را روی یک ورق کاغذ آلومینیومی روی سینی بچینید. سس پاپریکا را روی مرغ ها ریخته و هر تکه را تقریبا به طور کامل با سس بپوشانید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و شعله گریل را روشن نمایید و به مدت ۳۰ دقیقه پخت را ادامه دهید.

مرغ ها را از فر خارج کرده و در ظرف سرو بچینید و در کنار سبزیجات تازه  و یا سالاد فصل سرو کنید.

فیله سوخاری

تهیه فیله سوخاری در منزل

مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :

فیله مرغ……………………۱۰عدد

پنیر گودا…………………….۵ ورق

نمک…………………………به میزان لازم

فلفل………………………..به میزان لازم

پاپریکا……………………….به میزان لازم

زعفران دم کرده………….به میزان لازم

پودرسیر……………………به میزان لازم

پودرسوخاری ریز…………یک بسته

پودرسوخاری درشت…..یک بسته

تخم مرغ………………….۳عدد

جعفری تازه……………..به میزان لازم

پیاز………………………..۲عدد

آبلیمو……………………..به میزان لازم

 طرز تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :

قبل از هرچیز فیله هارا حداقل ۲ الی ۳ ساعت با مخلوط پیاز، جعفری ، نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط کنید. سپس فیله مرغ را روی تخته گوشت بگذارید و کمی با سمت پهن چاقو و یا با گوشت کوب مخصوص بزنید تا باز شود.

نکته: دقت کنید که بافت فیله از هم جدا نشود.

پنیر گودا را از وسط نصف کرده و روی فیله قراردهید.

فیله را لوله کرده و با خلال دندان آن را ثابت کنید.

مخلوط پاپریکا، زعفران و پودر سیر را کمی روی فیله بریزید.

تخم مرغ ها را درون کاسه ای به طور کامل بزنید.

فیله را درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری ریز بغلطانید.

سپس درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری درشت بغلطانید.

در نهایت فیله را درون روغن داغ سرخ کنیدو بعد از آماده شدن ، جعفری تازه را روی آن ها بریزید.

این فیله را می توانید با انواع سس مایونز، فرانسوی و کچاپ سرو کنید.

تهیه بال کبابی

طرز تهیه بال کبابی

 

بال مرغ کبابی از آن دسته غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش نیز آسان است. اما این مقاله را از دست ندهید چراکه میخواهیم طرز تهیه یک بال کبابی متفاوت را آموزش دهیم.

مواد لازم: (برای تعداد زیاد)

۲ کیلو بال مرغ
۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

مواد لازم برای تهیه‌ سس:

۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجنگ کره‌ای
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
۳ قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری عسل
۴/۱ فنجان سس سویا
۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ سیب
۱ حبه سیر ساطوری شده
۱ تکه کوچک زنجبیل ساطوری شده
۲ قاشق چایخوری کنجد
۱ دسته کوچک پیازچه ریزشده

طرز تهیه:

۱. فر را از قبل در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و توری مشبک فر را روی سینی فر قرار دهید. مفصل هر یک از بال‌ها را از آن جدا کنید تا بال‌های کوچکی داشته باشید.

۲. بال‌ها را با دستمال خشک کنید، سپس آن‌ها را در کاسه‌ایی بزرگ بریزید و بکینگ پودر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.

۳. یک ردیف بال روی توری قرار دهید؛ به نحوی که قسمت پوست‌دار به سمت بالا باشدو به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ پایین فر قرار دهید.

۴. پس از آماده شدن، دمای فر را به ۴۲۵ درجه فارنهایت تغییر دهید، توری را خارج کرده و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا بال‌ها طلایی و ترد شوند. سپس توری را از فر خارج کنید تا به آرامی سرد شوند.

۵. تمام مواد مخصوص سس را درون ماهی تابه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا وفتی که مواد غلیظ شوند به جوش بیاید. برای مثال حدود  ۵ الی ۱۰ دقیقه .

۶. بال‌ها را درون کاسه‌ایی بزرگ بریزید و سس را با بال ها مخلوط کنید و اجازه دهید تا در سس غرق شوند.

پاچینی سوخاری

طرز تهیه پاچینی سوخاری

 

مواد لازم برای ۲ نفر:

بازوی مرغ: ۶ تا ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۱ تا ۲ حبه

نمک، آویشن، فلفل قرمز و سیاه :به میزان لازم

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دمکرده:۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ متوسط :۱ عدد

پودر سوخاری :به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

کنجد: ۴ قاشق غذاخوری

آردذرت :۱ قاشق غذاخوری
پنیرپارمزان :۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیش غذای پاچینی :
برای پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همان بازوی مرغ است استفاده می کنیم. بازوهای مرغ را جدا کنید و با یک عدد پیاز خلال شده، زعفران ، آب لیمو ترش ، نمک و فلفل و سیر در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود. مرغها را به مدت چند ساعت و یا از شب تا صبح بگذارید تا مزه دار شود. بهتر است که این مرحله را حذف نکنید؛ زیرا بخش اعظم مزه ی مرغ شما به این کار بستگی دارد.
بعد از مزه دار شدن مرغ ها ، به قسمت بالای بازوی مرغتان یک برش بدهید تا گوشتش از استخوان جدا شود. حالا با کمک چاقو  یا دست، گوشت بازو را به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا شود.

گوشت بازو را به سمت انتهای بازو ببرید و برگردانید. گوشت  شما تقریبا حالتی گرد و توپی پیدا می کند و انتهای بازو جمع می شود. اگر گوشتتان خوب فرم نگرفته، نگران نباشید و با دستتان به آن حالت دهید؛زیرا وقتی داخل آرد و تخم مرغ می رود بهتر جمع می شود و خودش را می گیرد.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را هم در ظرف گود دیگری هم بزنید. حالا بازوهای آماده شده را ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب با مواد موجود پوشیده شود. بعد در تخم مرغ زده شده بزنید و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکان دهید تا کاملاً  به مواد آغشته شود .

در شیرجوش یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید . وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده را روی حرارت ملایم در قابلمه بگذارید تا خوب سرخ شوند.
حرارت به هیچ وجه نباید زیاد باشد . پاچینی هارا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن ،آن هارا روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مناسب به همراه سبزیجات دلخواه  و یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

 

دلمه کلم برگ

طرز تهیه دلمه کلم پیچ

 زمان پخت :۱ساعتدلمه کلم پیچ

تعداد: برای ۱۲-۱۰ نفر

مواد لازم

پیاز:۴ عدد

روغن مایع :به میزان لازم

گوشت چرخ کرده :۵۱۱ گرم

رب گوجه فرنگی :۴ قاشق سوپخوری

زعفران (حل شده در آب جوش) :۲ قاشق سوپخوری

شکر :۱/۲ پیمانه

آبلیمو :۳ قاشق سوپخوری

دارچین :۱/۲ قاشق چایخوری

نمک و فلفل :به میزان لازم

برنج :۲ پیمانه

تره، جعفری، گشنیز، ترخان :۵۱۱ گرم

کلم برگ :یک عدد

آلو :۱۵ عدد

طرز تهیه :

 اول از همه مقداری پیاز داغ تهیه کنید. نیمی از آن را کنار بگذارید و گوشت چرخ کرده را به بقیه پیاز سرخ شده اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود.

 نیمی از رب گوجه فرنگی و نیمی از زعفران، شکر،آبلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

 دو پیمانه آب روی آن ریخته ،حرارت را ملایم کنید تا آب آن تبخیر شود.

 در ظرفی مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشدو سپس برنج را به آن اضافه کنید.

 زمانی که برنجتان چند قل زد،در آبکش بریزیدو سبزی دلمه را بشویید و خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.

 کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۱ دقیقه جوشانده و از آب جوش بیرون آورید و برگ های آن را جدا کنید.

 دوباره در آب جوش قرار داده و وقتی شروع به قل زدن کرد، در آبکش بریزیدو مایه دلمه را گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید. دقت کنید که دلمه ها همه به یک اندازه باشند.

 ته ظرف مورد نظر ۱/۴ پیمانه از روغن باقی مانده را بریزید و ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیسانده اید، قرار دهید.

 در آخر بقیه روغن را در ظرفی بریزید تاکمی حرارت ببیند. بقیه رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. دو پیمانه آب اضافه کنید و روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه کنید.

نکته:اگر چاشنی و ادویه های دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو، از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

ساندویچ مرغ سوخاری

طرز تهیه ساندویچ مرغ سوخاری

بیشتر مردم ساندویچ یکی از غذاهای محبوبشان به شمار میرود و از آن استقبال میکنند. در اینجا ما روش تهیه ساندویچ مرغ سوخاری را برای شما شرح میدهیم.

۳ عدد فیله مرغ
۱۰۰ گرم پنیر گودا
۱۰۰ گرم آرد سوخاری
۱۰۰ گرم آرد
۱ عدد تخم‌مرغ
۳ عدد قارچ
۱ عدد نان همبرگر
۱ عدد گوجه
۳ عدد خیارشور
۱ عدد پیاز
۲ عدد برگ کاهو
پودر سیر، پودر فلفل سیاه، نمک،آویشن

۱ عدد لیمو ترش تازه

طرز تهیه:

فیله‌ها را باید مانند شنیسل از وسط نصف کنید. با گوشت کوب استیک فیله‌ها را بکوبید، حواستان باشد که فیله ها خیلی له نشوند. به فیله‌ها پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن و نمک بزنید.
لبه دو تا از فیله‌ها را روی هم بگذارید و محل اتصال را  با گوشتکوب بزنید تا به هم بچسبند. قارچ را خرد کنید و روی دو فیله‌ای که به هم چسباندید، بریزید. پنیر گودا را هم روی قارچ بریزید.
لبه‌های فیله سوم را آرد سفید بزنید. این کار باعث می‌شود فیله شما به فیله دیگر بچسبد و در روغن از هم باز نشود. سپس فیله سوم را روی پنیر و قارچ بگذارید و لبه‌هایش را آرام بکوبید.
لبه‌های فیله پایین را هم کمی آرد سفید بزنید و روی فیله رویی برگردانید. این بار نمی‌توانید فیله را بکوبید. برای چسباندن، با کارد روی لبه‌های فیله را خط بیندازید. این کار باعث چسبیدن فیله‌ها به هم می‌شود.
تخم‌مرغ را بزنید و فیله را به آن آغشته کنید. سپس فیله را در آرد سوخاری بزنید. تمام سطح فیله باید پوشیده از آرد شود.

بعداز سرخ شدن فیله ها،آن هارا همراه با لیموترش،گوجه،خیارشور و… میل فرمایید.