تهیه بال کبابی

طرز تهیه بال کبابی

 

بال مرغ کبابی از آن دسته غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش نیز آسان است. اما این مقاله را از دست ندهید چراکه میخواهیم طرز تهیه یک بال کبابی متفاوت را آموزش دهیم.

مواد لازم: (برای تعداد زیاد)

۲ کیلو بال مرغ
۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

مواد لازم برای تهیه‌ سس:

۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجنگ کره‌ای
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
۳ قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری عسل
۴/۱ فنجان سس سویا
۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ سیب
۱ حبه سیر ساطوری شده
۱ تکه کوچک زنجبیل ساطوری شده
۲ قاشق چایخوری کنجد
۱ دسته کوچک پیازچه ریزشده

طرز تهیه:

۱. فر را از قبل در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و توری مشبک فر را روی سینی فر قرار دهید. مفصل هر یک از بال‌ها را از آن جدا کنید تا بال‌های کوچکی داشته باشید.

۲. بال‌ها را با دستمال خشک کنید، سپس آن‌ها را در کاسه‌ایی بزرگ بریزید و بکینگ پودر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.

۳. یک ردیف بال روی توری قرار دهید؛ به نحوی که قسمت پوست‌دار به سمت بالا باشدو به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ پایین فر قرار دهید.

۴. پس از آماده شدن، دمای فر را به ۴۲۵ درجه فارنهایت تغییر دهید، توری را خارج کرده و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا بال‌ها طلایی و ترد شوند. سپس توری را از فر خارج کنید تا به آرامی سرد شوند.

۵. تمام مواد مخصوص سس را درون ماهی تابه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا وفتی که مواد غلیظ شوند به جوش بیاید. برای مثال حدود  ۵ الی ۱۰ دقیقه .

۶. بال‌ها را درون کاسه‌ایی بزرگ بریزید و سس را با بال ها مخلوط کنید و اجازه دهید تا در سس غرق شوند.

پاچینی سوخاری

طرز تهیه پاچینی سوخاری

 

مواد لازم برای ۲ نفر:

بازوی مرغ: ۶ تا ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۱ تا ۲ حبه

نمک، آویشن، فلفل قرمز و سیاه :به میزان لازم

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دمکرده:۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ متوسط :۱ عدد

پودر سوخاری :به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

کنجد: ۴ قاشق غذاخوری

آردذرت :۱ قاشق غذاخوری
پنیرپارمزان :۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیش غذای پاچینی :
برای پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همان بازوی مرغ است استفاده می کنیم. بازوهای مرغ را جدا کنید و با یک عدد پیاز خلال شده، زعفران ، آب لیمو ترش ، نمک و فلفل و سیر در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود. مرغها را به مدت چند ساعت و یا از شب تا صبح بگذارید تا مزه دار شود. بهتر است که این مرحله را حذف نکنید؛ زیرا بخش اعظم مزه ی مرغ شما به این کار بستگی دارد.
بعد از مزه دار شدن مرغ ها ، به قسمت بالای بازوی مرغتان یک برش بدهید تا گوشتش از استخوان جدا شود. حالا با کمک چاقو  یا دست، گوشت بازو را به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا شود.

گوشت بازو را به سمت انتهای بازو ببرید و برگردانید. گوشت  شما تقریبا حالتی گرد و توپی پیدا می کند و انتهای بازو جمع می شود. اگر گوشتتان خوب فرم نگرفته، نگران نباشید و با دستتان به آن حالت دهید؛زیرا وقتی داخل آرد و تخم مرغ می رود بهتر جمع می شود و خودش را می گیرد.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را هم در ظرف گود دیگری هم بزنید. حالا بازوهای آماده شده را ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب با مواد موجود پوشیده شود. بعد در تخم مرغ زده شده بزنید و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکان دهید تا کاملاً  به مواد آغشته شود .

در شیرجوش یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید . وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده را روی حرارت ملایم در قابلمه بگذارید تا خوب سرخ شوند.
حرارت به هیچ وجه نباید زیاد باشد . پاچینی هارا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن ،آن هارا روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مناسب به همراه سبزیجات دلخواه  و یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

 

دلمه کلم برگ

طرز تهیه دلمه کلم پیچ

 زمان پخت :۱ساعتدلمه کلم پیچ

تعداد: برای ۱۲-۱۰ نفر

مواد لازم

پیاز:۴ عدد

روغن مایع :به میزان لازم

گوشت چرخ کرده :۵۱۱ گرم

رب گوجه فرنگی :۴ قاشق سوپخوری

زعفران (حل شده در آب جوش) :۲ قاشق سوپخوری

شکر :۱/۲ پیمانه

آبلیمو :۳ قاشق سوپخوری

دارچین :۱/۲ قاشق چایخوری

نمک و فلفل :به میزان لازم

برنج :۲ پیمانه

تره، جعفری، گشنیز، ترخان :۵۱۱ گرم

کلم برگ :یک عدد

آلو :۱۵ عدد

طرز تهیه :

 اول از همه مقداری پیاز داغ تهیه کنید. نیمی از آن را کنار بگذارید و گوشت چرخ کرده را به بقیه پیاز سرخ شده اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود.

 نیمی از رب گوجه فرنگی و نیمی از زعفران، شکر،آبلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

 دو پیمانه آب روی آن ریخته ،حرارت را ملایم کنید تا آب آن تبخیر شود.

 در ظرفی مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشدو سپس برنج را به آن اضافه کنید.

 زمانی که برنجتان چند قل زد،در آبکش بریزیدو سبزی دلمه را بشویید و خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.

 کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۱ دقیقه جوشانده و از آب جوش بیرون آورید و برگ های آن را جدا کنید.

 دوباره در آب جوش قرار داده و وقتی شروع به قل زدن کرد، در آبکش بریزیدو مایه دلمه را گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید. دقت کنید که دلمه ها همه به یک اندازه باشند.

 ته ظرف مورد نظر ۱/۴ پیمانه از روغن باقی مانده را بریزید و ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیسانده اید، قرار دهید.

 در آخر بقیه روغن را در ظرفی بریزید تاکمی حرارت ببیند. بقیه رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. دو پیمانه آب اضافه کنید و روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه کنید.

نکته:اگر چاشنی و ادویه های دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو، از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

ساندویچ مرغ سوخاری

طرز تهیه ساندویچ مرغ سوخاری

بیشتر مردم ساندویچ یکی از غذاهای محبوبشان به شمار میرود و از آن استقبال میکنند. در اینجا ما روش تهیه ساندویچ مرغ سوخاری را برای شما شرح میدهیم.

۳ عدد فیله مرغ
۱۰۰ گرم پنیر گودا
۱۰۰ گرم آرد سوخاری
۱۰۰ گرم آرد
۱ عدد تخم‌مرغ
۳ عدد قارچ
۱ عدد نان همبرگر
۱ عدد گوجه
۳ عدد خیارشور
۱ عدد پیاز
۲ عدد برگ کاهو
پودر سیر، پودر فلفل سیاه، نمک،آویشن

۱ عدد لیمو ترش تازه

طرز تهیه:

فیله‌ها را باید مانند شنیسل از وسط نصف کنید. با گوشت کوب استیک فیله‌ها را بکوبید، حواستان باشد که فیله ها خیلی له نشوند. به فیله‌ها پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن و نمک بزنید.
لبه دو تا از فیله‌ها را روی هم بگذارید و محل اتصال را  با گوشتکوب بزنید تا به هم بچسبند. قارچ را خرد کنید و روی دو فیله‌ای که به هم چسباندید، بریزید. پنیر گودا را هم روی قارچ بریزید.
لبه‌های فیله سوم را آرد سفید بزنید. این کار باعث می‌شود فیله شما به فیله دیگر بچسبد و در روغن از هم باز نشود. سپس فیله سوم را روی پنیر و قارچ بگذارید و لبه‌هایش را آرام بکوبید.
لبه‌های فیله پایین را هم کمی آرد سفید بزنید و روی فیله رویی برگردانید. این بار نمی‌توانید فیله را بکوبید. برای چسباندن، با کارد روی لبه‌های فیله را خط بیندازید. این کار باعث چسبیدن فیله‌ها به هم می‌شود.
تخم‌مرغ را بزنید و فیله را به آن آغشته کنید. سپس فیله را در آرد سوخاری بزنید. تمام سطح فیله باید پوشیده از آرد شود.

بعداز سرخ شدن فیله ها،آن هارا همراه با لیموترش،گوجه،خیارشور و… میل فرمایید.

مرغ سوخاری همراه با سس ماست

مرغ سوخاری با سس ماست

روش های متنوع و گوناگونی برای سرو مرغ سوخاری وجود دارد. یکی از این روش ها که طرفداران زیادی دارد، سرو مرغ سوخاری با سس ماست می باشد. در اینجا روش آن را برایتان بیان میکنیم.

مواد لازم ران مرغ سوخاری :

مواد لازماندازهمقدار / کالری
ماهیچه مرغ۶عدد۱۰۰ گرم / ۲۰۰ کالری
آرد۴ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۳۶۰ کالری
نمک و فلفلبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری
فلفل قرمزیک دوم قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۲۲ کالری
آبلیمو۳ قاشق سوپ خوری۱۰۰ گرم / ۵ کالری
تخم مرغ۲عدد۱۰۰ گرم / ۱۴۷ کالری
پودر سوخاری۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۰ کالری
پنیر پارامسان۸۰گرم۱۰۰ گرم / ۴۵۲ کالری
لیمو ترش تازه۱عدد۱۰۰ گرم / ۹ کالری
ماست۱ پیمانه۱۰۰ گرم / ۵۵ کالری
روغنبه میزان لازم۱۰۰ گرم / ۰ کالری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری :

ـ ابتدا ماهیچه های مرغ پوست کنده را به نمک ، فلفل و آب لیموی ترش آغشته می کنیم و به مدت ۱ساعت، می گذاریم تابماند. پنیر پارامسان رنده شده را با پودر سوخاری مخلوط می کنیم.

ـ  مرغ ها را در آرد می غلتانیم و تخم مرغها را با چنگال به هم میزنیم.سپس مرغ ها را با تخم مرغ آغشته می کنیم و مجددا درمخلوط پودر سوخاری می غلتانیم ؛سپس آن را در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود.

ـ پس از سرخ کردن ، آنها را با سس ماست و تزیین زیبا و دلخواه سرو می کنیم.

طرز تهیه سس ماست :

ـ ابتدا ماست را مقداری می زنیم ، سپس نمک و فلفل قرمز و آبلیمو را به آن اضافه می کنیم و مایه را کاملا مخلوط می کنیم تا یک دست شود.

خمیر بنیه مرغ سوخاری

بنیه ( Beignet ) یک خمیر فرانسوی خوشمزه برای خمیر بنیه مرغ سوخاری!

خمیر بنیه برای پوشش دادن فیله مرغ،میگو،ماهی وسبزیجات استفاده می شود. این خمیر برای سبزیجاتی مانند: پیاز،سیب زمینی ،قارچ وگل کلم یا میوه هایی مانند سیب مناسب است.

مواد لازم:

تخم مرغ= ۲عدد

ماالشعیر= ۱لیوان

بکینگ پودر= ۱قاشق مرباخوری

آرد= به میزان لازم

روغن مایع=۱قاشق غذاخوری

زعفران دم شده=۱قاشق غذاخوری                                                                                                                           

پودرسیر=به میزان لازم                                                                                                                                          

آویشن=به میزان لازم                                                                                                                                                 

فلفل قرمز=به میزان لازم

طرزتهیه

برای تهیه خمیر بنیه ، ماالشعیر رادرظرف ریخته وبه آن بکینگ پودر ،پودرسیر، آویشن و فلفل قرمز اضافه می کنیم.سپس روغن و تخم مرغ همزده را همراه با آرد اضافه می کنیم تا خمیر غلظت خوبی همانند ماست را پیدا کند و در آخر زعفران را هم اضافه میکنیم. روغن را در قابلمه ریخته و صبرمی کنیم تا داغ شود.سپس تکه های مرغ را در خمیر می غلتانیم و در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. حالا می توانید سوخاری های خوش طعم را میل کنید.

نکته طلایی :دقت کنین که داخل این خمیر نباید از نمک استفاده کنیم؛ چرا که مانع پف کردن سوخاری هامون میشه.

مرغ سوخاری با سس مخصوص

طرزتهیه مرغ سوخاری با سس مخصوص

شاید شما همیشه مرغ را به صورت سوخاری آماده می کردید اما برای کنار آن سس مخصوصی را سرو نمی کردید و همیشه با سس های اماده و کارخانه ای این غذا را میل می کردید.اما امروز برای شما عزیزان، یک نوع سس مخصوص را خواهیم داشت که طعمی بسیار عالی دارد.

مواد لازم برای ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

نمک:  نصف قاشق چایخوری

قارچ: ۴۵۰ گرم

پیاز خرد شده: نصف فنجان

ترخون خشک: سه چهارم قاشق چایخوری                                                                                                                        

نکته: اگر از ترخون تازه استفاده می کنید، دو قاشق چایخوری لازم دارید.                                                                                      

سیر: یک حبه                                                                                                                                                      

آب گوجه: یک فنجان (یا دو قاشق غذاخوری رب)                                                                                                                 

زیتون خردشده:یک چهارم فنجان

عصاره مرغ: نصف فنجان

فلفل سیاه : به مقدار لازم

جعفری تازه خرد شده:۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ران مرغ سوخاری با سس مخصوص قارچ و پیاز :

فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را از سمت پوست آن داخل ماهیتابه چیده و سرخ کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آنها بپاشید. مرغ ها را در حین پخت حرکت ندهید تا طلایی رنگ شوند.(حدود ۵ تا ۶ دقیقه)

حالا تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را در سینی فر بچینید (پوست مرغ باید به سمت بالا باشد). ظرف را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.

در همین حین، قارچ ها را خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری از روغن داخل ماهیتابه را حفظ کرده و بقیه را دور بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و قارچ را داخل آن بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا با روغن پوشیده شوند.

برای دو دقیقه قارچ ها را تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کرده و آب بیاندازند. حالا پیاز خرد شده،سیر،زیتون و ترخون را اضافه کرده و برای یک دقیقه ی دیگر تفت دهید.

عصاره مرغ و آب گوجه را داخل ماهیتابه ریخته و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید مایع به نصف کاهش پیدا کند. طعم این مخلوط را چشیده و اگر لازم است نمک بیشتری به آن اضافه کنیدودر آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید.

در هنگام سرو، سس قارچ و پیاز را روی مرغ ریخته و در آخر مقداری جعفری روی آن بپاشید.

لقمه پنیری مرغ سوخاری

مواد لازم (۲ – ۳ نفر)

  • ۴۵۰ گرم فیله مرغ
  • یک بسته پنیر موزارلا
  • ۲ پیمانه پودر سوخاری
  • ۱ قاشق غذاخوری ریحان خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک
  • نصف پیمانه آرد
  • پودر سیر
  • پنیر پارمسان
  • ۲ عدد تخم مرغ
  • روغن سرخ کردنی
  • ۱ پیمانه سس مارینارا

طرز تهیه

  1. فیله مرغ را به تکه های ۵ سانتی متری برش دهید.
  2. با استفاده از یک چاقو ، داخل فیله ها را باز کنید. مراقب باشید که لبه های آن پاره نشود.
  3. پنیر موزارلا را به نوارهای باریک برش دهید و داخل هر کدام از حفره ها، یک تکه پنیر بگذارید.
  4. پودر سیر، ریحان خشک، جعفری خشک، نمک و پودر سوخاری را با یکدیگر مخلوط کنید.
  5. مرغ را ابتدا درون آرد سفید، سپس تخم مرغ و در آخر درون مخلوط پودر سوخاری بغلتانید.
  6. روغن را درون یک قابلمه متوسط ریخته و تا دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
  7. پس از داغ شدن روغن، هر دو طرف مرغ ها را درون آن سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.
  8. این مرغ ها را با پنیر پارمسان تزئین و به همراه سس مارینارا سرو کنید.

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

طبخ انواع مرغ های بریان و سوخاری

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

زمان آماده سازی :۸ ساعت

زمان پخت:۲ ساعت

مجموعاً:۱۰ ساعت

مواد اولیه :برای ۶ نفر

مرغ……………………………………………۱عدد (متوسط)

آویشن……………………………………….به میزان لازم

نمک…………………………………………..به میزان لازم

کره……………………………………………به میزان لازم

زعفران………………………………………..به میزان لازم

آبلیمو…………………………………………۴قاشق غذاخوری

پیاز…………………………………………..۱عدد

فلفل دلمه ای……………………………….۱عدد

پودر سیر…………………………………….۲قاشق مرباخوری

سیب زمینی…………………………………به میزان لازم

پوره گوجه فرنگی…………………………….نصف لیوان

طرز تهیه:

در ابتدا مرغ با پوست را کامل بشویید. پوست مرغ را جدا نکنید زیراپوست مرغ به صورت عایق روی گوشت را میگیرد که باعث میشود مرغتان بهتر از درون پخته شودو مهمتر اینکه گوشت خشک نشود.

تمام سطح مرغ را به طور کامل کره بزنید ؛حتی قسمت های داخل مرغ.

زعفران دمکرده،آبلیمو،نمک،فلفل،آویشن و سایر ادویه دلخواه را با هم مخلوط کرده و با قلمو به همه قسمتهای مرغ بزنید تا کاملا مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده(ودرصورت تمایل موسیر و برگ بو) را داخل شکم مرغ قرار میدهیم و آن را داخل ظرف دربسته به مدت ۸ساعت داخل یخچال قرار میدهیم.

قابلمه ای را در نظر میگیریم و کف آن را با فویل میپوشانیم.روی فویل مقدار زیادی نمک میریزیم و روی نمک را صاف میکنیم.

مرغ را از یخچال خارج کرده و مواد داخل شکم را خارج میکنیم.پاهای مرغ را با نخ به یکدیگر میبندیم و بعد داخل فویل میپیچیم.چند عدد سیب زمینی را هم خوب میشوییم و با پوست داخل فویل میپیچیم و بعد آنها را روی نمک قرار داده و باز هم مقدار زیادی نمک روی آنها میریزیم.

روی ظرف دمکنی قرار داده و ۱۵دقیقه با حرارت بالا وبعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت متوسط میپزیم.

بعد از پخت ، فویل رابرمیداریم ومقداری کره آب شده و زعفران دمکرده و آبلیمو را با هم مخلوط کرده و روی مرغ میزنیمو بعد از یک ربع تا ۲۰دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

مواد داخل شکم مرغ که قبلا خارج کردیم ،سرخ میکنیم و با مقداری زعفران،آبلیمو،کره و پوره گوجه فرنگی مخلوط میکنیم و به عنوان سس روی مرغ میریزیم.