فیله سوخاری

تهیه فیله سوخاری در منزل

مواد لازم برای تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :

فیله مرغ……………………۱۰عدد

پنیر گودا…………………….۵ ورق

نمک…………………………به میزان لازم

فلفل………………………..به میزان لازم

پاپریکا……………………….به میزان لازم

زعفران دم کرده………….به میزان لازم

پودرسیر……………………به میزان لازم

پودرسوخاری ریز…………یک بسته

پودرسوخاری درشت…..یک بسته

تخم مرغ………………….۳عدد

جعفری تازه……………..به میزان لازم

پیاز………………………..۲عدد

آبلیمو……………………..به میزان لازم

 طرز تهیه فیله مرغ سوخاری با پنیر گودا :

قبل از هرچیز فیله هارا حداقل ۲ الی ۳ ساعت با مخلوط پیاز، جعفری ، نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط کنید. سپس فیله مرغ را روی تخته گوشت بگذارید و کمی با سمت پهن چاقو و یا با گوشت کوب مخصوص بزنید تا باز شود.

نکته: دقت کنید که بافت فیله از هم جدا نشود.

پنیر گودا را از وسط نصف کرده و روی فیله قراردهید.

فیله را لوله کرده و با خلال دندان آن را ثابت کنید.

مخلوط پاپریکا، زعفران و پودر سیر را کمی روی فیله بریزید.

تخم مرغ ها را درون کاسه ای به طور کامل بزنید.

فیله را درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری ریز بغلطانید.

سپس درون تخم مرغ غلطانده و درون پودر سوخاری درشت بغلطانید.

در نهایت فیله را درون روغن داغ سرخ کنیدو بعد از آماده شدن ، جعفری تازه را روی آن ها بریزید.

این فیله را می توانید با انواع سس مایونز، فرانسوی و کچاپ سرو کنید.

تهیه بال کبابی

طرز تهیه بال کبابی

 

بال مرغ کبابی از آن دسته غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و درست کردنش نیز آسان است. اما این مقاله را از دست ندهید چراکه میخواهیم طرز تهیه یک بال کبابی متفاوت را آموزش دهیم.

مواد لازم: (برای تعداد زیاد)

۲ کیلو بال مرغ
۲ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۲/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

مواد لازم برای تهیه‌ سس:

۳ قاشق غذاخوری سس گوچوجنگ کره‌ای
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت مخلوط همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب سرد
۳ قاشق غذاخوری شکر آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری عسل
۴/۱ فنجان سس سویا
۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ سیب
۱ حبه سیر ساطوری شده
۱ تکه کوچک زنجبیل ساطوری شده
۲ قاشق چایخوری کنجد
۱ دسته کوچک پیازچه ریزشده

طرز تهیه:

۱. فر را از قبل در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید و توری مشبک فر را روی سینی فر قرار دهید. مفصل هر یک از بال‌ها را از آن جدا کنید تا بال‌های کوچکی داشته باشید.

۲. بال‌ها را با دستمال خشک کنید، سپس آن‌ها را در کاسه‌ایی بزرگ بریزید و بکینگ پودر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و مواد را باهم مخلوط کنید.

۳. یک ردیف بال روی توری قرار دهید؛ به نحوی که قسمت پوست‌دار به سمت بالا باشدو به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ پایین فر قرار دهید.

۴. پس از آماده شدن، دمای فر را به ۴۲۵ درجه فارنهایت تغییر دهید، توری را خارج کرده و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه بالای فر قرار دهید تا بال‌ها طلایی و ترد شوند. سپس توری را از فر خارج کنید تا به آرامی سرد شوند.

۵. تمام مواد مخصوص سس را درون ماهی تابه ریخته، هم بزنید و اجازه دهید تا وفتی که مواد غلیظ شوند به جوش بیاید. برای مثال حدود  ۵ الی ۱۰ دقیقه .

۶. بال‌ها را درون کاسه‌ایی بزرگ بریزید و سس را با بال ها مخلوط کنید و اجازه دهید تا در سس غرق شوند.

پاچینی سوخاری

طرز تهیه پاچینی سوخاری

 

مواد لازم برای ۲ نفر:

بازوی مرغ: ۶ تا ۸ عدد

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۱ تا ۲ حبه

نمک، آویشن، فلفل قرمز و سیاه :به میزان لازم

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دمکرده:۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ متوسط :۱ عدد

پودر سوخاری :به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: به میزان لازم

کنجد: ۴ قاشق غذاخوری

آردذرت :۱ قاشق غذاخوری
پنیرپارمزان :۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پیش غذای پاچینی :
برای پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همان بازوی مرغ است استفاده می کنیم. بازوهای مرغ را جدا کنید و با یک عدد پیاز خلال شده، زعفران ، آب لیمو ترش ، نمک و فلفل و سیر در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود. مرغها را به مدت چند ساعت و یا از شب تا صبح بگذارید تا مزه دار شود. بهتر است که این مرحله را حذف نکنید؛ زیرا بخش اعظم مزه ی مرغ شما به این کار بستگی دارد.
بعد از مزه دار شدن مرغ ها ، به قسمت بالای بازوی مرغتان یک برش بدهید تا گوشتش از استخوان جدا شود. حالا با کمک چاقو  یا دست، گوشت بازو را به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا شود.

گوشت بازو را به سمت انتهای بازو ببرید و برگردانید. گوشت  شما تقریبا حالتی گرد و توپی پیدا می کند و انتهای بازو جمع می شود. اگر گوشتتان خوب فرم نگرفته، نگران نباشید و با دستتان به آن حالت دهید؛زیرا وقتی داخل آرد و تخم مرغ می رود بهتر جمع می شود و خودش را می گیرد.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را هم در ظرف گود دیگری هم بزنید. حالا بازوهای آماده شده را ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب با مواد موجود پوشیده شود. بعد در تخم مرغ زده شده بزنید و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکان دهید تا کاملاً  به مواد آغشته شود .

در شیرجوش یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید . وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده را روی حرارت ملایم در قابلمه بگذارید تا خوب سرخ شوند.
حرارت به هیچ وجه نباید زیاد باشد . پاچینی هارا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن ،آن هارا روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. سپس در ظرف مناسب به همراه سبزیجات دلخواه  و یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

 

دلمه کلم برگ

طرز تهیه دلمه کلم پیچ

 زمان پخت :۱ساعتدلمه کلم پیچ

تعداد: برای ۱۲-۱۰ نفر

مواد لازم

پیاز:۴ عدد

روغن مایع :به میزان لازم

گوشت چرخ کرده :۵۱۱ گرم

رب گوجه فرنگی :۴ قاشق سوپخوری

زعفران (حل شده در آب جوش) :۲ قاشق سوپخوری

شکر :۱/۲ پیمانه

آبلیمو :۳ قاشق سوپخوری

دارچین :۱/۲ قاشق چایخوری

نمک و فلفل :به میزان لازم

برنج :۲ پیمانه

تره، جعفری، گشنیز، ترخان :۵۱۱ گرم

کلم برگ :یک عدد

آلو :۱۵ عدد

طرز تهیه :

 اول از همه مقداری پیاز داغ تهیه کنید. نیمی از آن را کنار بگذارید و گوشت چرخ کرده را به بقیه پیاز سرخ شده اضافه کنید تا آب گوشت کشیده شود.

 نیمی از رب گوجه فرنگی و نیمی از زعفران، شکر،آبلمو، دارچین و کمی نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.

 دو پیمانه آب روی آن ریخته ،حرارت را ملایم کنید تا آب آن تبخیر شود.

 در ظرفی مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشدو سپس برنج را به آن اضافه کنید.

 زمانی که برنجتان چند قل زد،در آبکش بریزیدو سبزی دلمه را بشویید و خرد کنید، با کمی روغن تفت دهید و همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.

 کلم برگ درسته را در آب جوش قرارداده، ۱۱ دقیقه جوشانده و از آب جوش بیرون آورید و برگ های آن را جدا کنید.

 دوباره در آب جوش قرار داده و وقتی شروع به قل زدن کرد، در آبکش بریزیدو مایه دلمه را گوشه ای از برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچانید. دقت کنید که دلمه ها همه به یک اندازه باشند.

 ته ظرف مورد نظر ۱/۴ پیمانه از روغن باقی مانده را بریزید و ته ظرف را از برگ کلم بپوشانید و مابین آن ها آلو را که از دو ساعت قبل در آب خیسانده اید، قرار دهید.

 در آخر بقیه روغن را در ظرفی بریزید تاکمی حرارت ببیند. بقیه رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. دو پیمانه آب اضافه کنید و روی دلمه ها بریزید. آب دلمه باید کم باشد و به دفعات روی دلمه ریخته شود. در اواخر پخت بقیه شکر، آبلیمو، زعفران و دارچین را به دلمه اضافه کنید.

نکته:اگر چاشنی و ادویه های دلمه را زود اضافه کنید، دلمه سفت می شود. چاشنی دلمه بستگی به ذائقه شما دارد. می توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر کنید و یا به جای شکر و آبلیمو، از شیره انگور و سرکه استفاده کنید و یا مطابق ذائقه خود می توانید فقط از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.