مرغ سوخاری با سس پرتقال

مرغ سوخاری با سس پرتقال

چگونه میتوانید مرغ سوخاری لذیذ با سس پرتقال در خانه طبخ کنید

مواد مورد نیاز:

سینه مرغ ۳ عدد

ماست نصف لیوان

آب پرتقال ۱ لیوان

سس سویا ۲ قاشق غذاخوری

آرد سوخاری ۱ لیوان

کنجد ۲ قاشق غذاخوری

کره ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ۱ قاشق چایخوری

مرغ سوخاری

طرز تهیه : آرد سوخاری را داخل ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید.

تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند ، کنجد را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آرد طلایی شود سپس از روی حرارت بردارید و کره ، نمک و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.

داخل کاسه ای ماست ، نصف اب پرتقال ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس سینه های مرغ خرد شده را داخل سس قرار دهید ، روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

پس از مدت زمان لازم ، سینه های مرغ مزه دار شده را داخل آرد سوخاری بو داده شده بزنید ، مرغ را با دست خوب روی آرد فشار دهید تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.

مرغ سوخاری

سینی فر را چرب کنید و مرغ ها را داخل سینی بگذارید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا مرغ ها کباب شوند.

برای تهیه سس پرتقال باقی مانده آب پرتقال ، سرکه ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس همراه با مرغ سوخاری سرو نمایید.

مرغ سوخاری با طعم سیر

مرغ سوخاری طعم دار

مرغ سوخاری طعم دار

شما میتوانید مرغ سوخاری با طعم سیر یکی از دستور غذاهایی است که طرفداران زیادی دارد و شما میتوانید از این روش برای مزه دارن کردن گوشت مرغ یا حتی ماهی خود از آن استفاده کنید.

برای مزه دار کردن مرغ به این سبک نیاز به موارد زیر دارید:

مواد لازم:

    کراکر نمکی  ۶ عدد

    کره  ۲ قاشق غذاخوری

    سیر ۱ حبه

    جعفری  ۴ شاخه

    لیمو  ۱ عدد

    نمک  به میزان لازم

    فلفل سیاه  به میزان لازم

    آرد  ۲ قاشق غذاخوری

    تخم مرغ  ۱ عدد بزرگ

    سینه مرغ  ۲ عدد

     روغن زیتون  به میزان لازم

برای تهیه مرغ سوخاری با طعم سیر به این روش عمل کنید:

۱- ابتدا کراکرهای نمکی (بیسکوییت نمکی) را به همراه کره، سیر، شاخه های جعفری، رنده پوست لیمو، مقداری نمک و فلفل سیاه در غذاساز ریخته و بزنید تا کاملا ریز شده، سپس آن را در بشقاب بریزید.

۲- آرد را در بشقاب دوم بریزید. تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید.

۳- فیله ها را ابتدا در آرد زده و خوب به آن آغشته کنید، سپس در تخم مرغ بزنید و در آخر آن ها را در ترکیب پودر سوخاری ای که تهیه کردید، بزنید. با دست آرد سوخاری را روی فیله ها فشار دهید تا خوب به آنها بچسبد.

۴- هم می توانید فیله ها را در فر بپزید و هم می توانید آن ها را سرخ کنید. برای پخت در فر، از قبل فر را با حرارت ۲۴۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، در سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید، فیله ها را روی آن قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بپزید.

۵- برای سرخ کردن فیله ها، ماهیتابه ای را روی حرارت متوسط گرم کنید، کمی روغن زیتون در آن بریزید و فیله ها را برای ۴ تا ۵ دقیقه از هر طرف، تا زمانی که مغز پخت و ترد شوند، سرخ کنید.

۶ –فیله های مرغ سوخاری را با برش های لیمو و در کنار سالاد میل کنید.

هنگام بکار بستن این روش حتما این نکات را در نظر بگیرید:

۱- سیر را پوست بگیرید.

۲- پوست لیمو را رنده کنید.

۳- بر روی سینه های مرغ با چاقو چند خط بیاندازید. آن ها را در کیسه ی پلاستیکی قرار دهید و با بیفتک کوب و یا پشت ماهیتابه بکوبید تا کمی صاف شوند.

مرغ سالم را از مرغ فاسد بشناسید

مرغ سالم را از مرغ فاسد بشناسید

با بهره گیری از این نکات میتوانید مرغ فاسد و کهنه را از مرغ سالم تشخیص دهید.
ابتدا دقت داشته باشید که پوست مرغ تازه باید درخشان، مرطوب، صاف و بدون خون مردگی و ورم کردگی باشد.
مرغماهیچه های ران و گوشت سینه باید از زیر پوست برآمده و محکم دیده شود و به هیچ عنوان در هیچ قسمت از مرغ خون مردگی وجود نداشته باشد. 
 
 کبودی ها به طور معمول هنگام گرفتن مرغ بر اثر ماندن زیر دست و پای کارگران در مرغداری یا ارسال مرغ به کشتارگاه ایجاد می شود. در صورت وجود خون مردگی در بال و ران و هر قسمت دیگر از بدن مرغ، حتما آن را جدا کنید و دور بیندازید .
 یکی از دیگر از روش ها بو کردن مرغ است. روی شکم و زیر بال مرغ را بو کنید زیا این نقاط نسبت به سایز بخش های بدن مرغ سریعتر فساد را نشان میدهند. بوی تعفن و گندیدگی این قسمت ها نشان دهنده فساد یا کهنگی مرغ است.
 

تشخیص مرغ سالم از ناسالم

 پوست و بدن مرغ تازه به رنگ زرد کهربایی است. برخی خانواده ها تصور می کنند، بدن مرغ باید سفید باشد. به همین دلیل، برخی کشتارگاه ها مرغ ها را برای سفید شدن، مدتی در آب های حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می کنند که تقلب محسوب می شود .
 
از نظر بهداشتی، درون شکم مرغ باید فاقد ته روده، تخمدان، مقعد، دل، جگر و طحال باشد وحفره شکمی باید به رنگ سفید یا متمایل به زرد و شفاف باشد. لازم است بدانید، حفره شکمی در مرغ کهنه و فاسد تغییر رنگ می دهد و متمایل به آبی و سبز است .
 
استخوان سینه مرغ باید بدون شکستگی، بیرون زدگی و ضرب خوردگی باشد.
 
بهتر است، از خرید مرغ های زیر وزن ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم اجتناب کنید، چون اغلب بیمار بوده و به دلیل احتمال اختلال در رشد و ساختمان عضلانی نارس، قابل مصرف نیستند.
 
مرغ با وزن حدود ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم در بهترین وضعیت سلامت است.

مرغ سوخاری به سبک آریو

مرغ سوخاری به سبک آریو

شما میتوانید در خانه مرغ سوخاری خوشمزه تهیه کنید. البته فراموش نکنید که ممکن نیست همان مرغ سوخاری که در رستوران آریو پخته میشود را داشته باشید، اما میتوانید مرغ سوخاری خوشمزه ای برای خود طبخ کنید.

روش طبخ:

مرغ ۶-۵ تکه

تخم‌مرغ ۲ عدد کامل

آرد سفید ۲ پیمانه

آرد سوخاری ۳ پیمانه

ادویه ‌به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی

پودر سیر و اورگانو به دلخواه

طرز تهیه:

۱ – قبل از اینکه مرغ ها را سرخ کنید آن ها را با یک عدد و پیاز و اندکی نمک بپزید تا مرغ ها مقداری از حالت خامی دربیایند اما نرم نشوند. 

۲ – تخم‌مرغ‌ها را در کاسه ای شکسته و با چنگال بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. آرد سفید را الک کنید و در دیسی لبه‌دار بریزید. آرد سوخاری و ادویه را هم خوب جداگانه با هم مخلوط کنید و مثل آرد سفید در یک دیس تخت لبه‌دار بریزید. ادویه این غذا بسته به ذائقه شما متفاوت است و میتواند تند یا به اصطلاح اسپایسی یا معمولی باشد.

۳ – برای طبخ مرغ سوخاری اسپایسی مقدار زیادی فلفل قرمز و نمک را به آرد سوخاری اضافه می‌کنند. مزه این غذا به محتویات درون آرد سوخاری بستگی دارد. در روش معمولی هم فقط نمک و کمی فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه می‌شود.

۴ – تکه‌های مرغ را بعد از نیم پز شدن و بعد از اینکه کاملا سرد شدند، ابتدا در آرد سفید بغلتانید، بعد به تخم مرغ آغشته کنید و بعد در آرد سوخاری خوب بغلتانید تا تمام سطح مرغ با آرد سوخاری پوشانده شود.

۵ – در ظرف نسوزی تا دو سوم روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. توجه کنید هرچه روغن بیشتر و داغ‌تر باشد مقدار جذب روغن کمتر می‌شود. 

۶ – تکه‌های مرغ را درون روغن داغ شده با حرارت زیاد سرخ کنید. اگر حرارت کم باشد رنگ مرغ‌ها تیره می‌شود. در ظرف را هم باز بگذارید تا تخم مرغ به‌کار رفته در مواد، اصطلاحا کف نکند. حدودا ۱۰-۶ دقیقه زمان لازم است تا مرغ‌ها با شرایط فوق کاملا سرخ (‌سوخاری‌) شوند‌.

۷ – بعد از سرخ شدن مرغ‌ها یک دستمال کاغذی تمیز را در بشقابی قرار دهید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید تا روغن اضافه آن گرفته شود. 

طبخ مرغ سوخاری گردویی

مرغ کنتاکی طعم دار گردویی

همه ما تا بحال مرغ سوخاری را خورده ایم و از نظر بیشتر مردم مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی یکی از لذیذترین غذاها به شمار میرود. پایه این غذا مرغ است که در روغن سرخ شده است. اما در این مقاله ما میخواهیم شما را با طبخ نوع دیگری از آن یعنی طبخ مرغ کنتاکی گردویی در فر آشنا کنیم.

مواد لازم

سینه مرغ بدون پوست و استخوان ۴ عدد

گردوی خرد شده ۱ فنجان

آرد کامل یا آرد سفید یا پودر نان سه چهارم فنجان

نمک نصف فنجان

فلفل یک چهارم ق چ

پودر سیر یک هشتم ق چ

پودر اویشن یک هشتم ق چ

تخم مرغ بزرگ ۲ عدد

آب ۱ ق غ

کره ۳ ق غ

طرز تهیه مرغ کنتاکی گردویی :

ابتدا فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم و میگذاریم تا تا گرم شود.کف سینی فر را با کاغذ روغنی میپوشانیم و آن را به کناری میگذاریم. هر دو طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل آغشته کنید. گردو ، خرده نان ، نمک ، فلفل ، پودر سیر و اویشن را در غذاساز ریخته تا کاملا مخلوط یکدست شود.

این مواد را در یک بشقاب تو گود ریخته و جلوی دستتان بگذارید.تخم مرغ و آب را در کاسه ای به هم بزنید تا از لختگی در آید. تکه های سینه مرغ را در تخم مرغ زده و در مخلوط گردو چرخانده و سپس آن ها را در بشقاب یا سینی قرار دهید تا اندکی استراحت کند

کره را در یک تابه ترجیحا تچسب و روی حرارت متوسط ذوب کنید و هر طرف از مرغ ها را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید و بعد از آن، مرغ ها را در سینی فر بچینید و به مدت۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پخته و طلایی شود.

مرغ کنتاکی شما آماده است. میتوانید این مرغ سوخاری یا مرغ کنتاکی های خوشمزه را داغ میل فرمایید